Els pastissos de lluna són pastissos tradicionals xinesos que es fan durant el Festival de mitjan tardor, que se celebra a la Xina, Vietnam i altres països asiàtics. Els pastissos de lluna solen ser rodons, elaborats en un motlle especial de pastís de lluna i contenen un farciment dolç, sent el més comú la pasta de llavors de lotus o la pasta de mongetes vermelles. Aquesta recepta hauria de fer 12 pastissos de lluna.
Ingredients
La massa
- Farina (100 g)
- Aigua alcalina (½ culleradeta)
- Xarop daurat (60 g)
- Oli vegetal (28 g)
Omplint
- Pasta de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles (420 g)
- Vi de cuina amb gust de rosa (1 culleradeta)
- Rovells d'ou (6, la meitat per cada pastís de lluna)
Esmalt d’ou
- Rovell d'ou (1)
- Clara d'ou (2 cullerades)
Passos
Mètode 1 de 3: Fer un pastís de lluna tradicional
Pas 1. Barregeu els ingredients de la massa
Remeneu l’aigua alcalina, el xarop daurat i l’oli vegetal i coleu-los a la farina més lentament. Quan es barregen, aquests ingredients han de formar una massa. Cobriu la massa amb un embolcall de saran i reserveu-la com a mínim durant 3 hores.
Pas 2. Prepareu els rovells d’ou salats
Separeu els rovells de les clares. Poseu els rovells en una paella i cuineu-los al vapor durant uns 10 minuts a foc lent o mitjà. Saleu els rovells. Deixeu-los de banda per refredar-se. Assegureu-vos que s’hagin refredat abans de procedir a fer els pastissos de lluna. Talleu cada ou per la meitat.
Un cop s’han assecat, els heu de posar en un bol i barrejar-los amb el vi de la cuina. Traieu-los i deixeu-los assecar. També els podeu assecar amb un paper absorbent
Pas 3. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (180 graus centígrads)
Mentre el forn es preescalfa, separeu el lotus o la pasta de mongetes vermelles en 12 parts iguals. Feu rodar cadascun d’aquests en una bola.
Pas 4. Separeu la massa en 12 parts iguals
Feu rodar cadascun d’aquests en una bola. Aplaneu cada tros de massa en un petit disc.
Pas 5. Muntar el pastís de lluna
Cada pastís de lluna consisteix en una bola de massa, una bola de lotus o pasta de mongetes vermelles i la meitat d’un rovell d’ou salat. Feu un forat en una bola de lotus o pasta de mongetes i poseu-hi el rovell d’ou. Feu la pasta de lotus o mongeta vermella en una bola que cobreixi completament el rovell d’ou.
- Repetiu aquest procés, cobrint la bola de pasta de lotus o de mongetes vermelles (amb el rovell d’ou a dins) amb la massa.
- Repetiu tot aquest procés per a cada pastís de lluna. Hauríeu de tenir 12 pastissos de lluna.
Pas 6. Polvoritzeu el motlle del pastís de llunada amb esprai antiadherent
Premeu cada mooncake lleugerament al motlle. Traieu el motlle de lluna del motlle i poseu-lo sobre una plata de forn. Introduïu els 12 pastissos de lluna al forn i espereu entre 10 i 12 minuts.
- Mentre es couen els pastissos de lluna, feu el rentat dels ous. Barregeu les clares i el rovell i, a continuació, tamiceu-les per un colador.
- Traieu els pastissos de lluna del forn al cap d’uns 5 minuts i raspalleu-los amb el rentat d’ous. Torneu a posar-los al forn fins que quedin rossos.
