La vedella mòlta (o carn picada, com se la coneix en alguns llocs), s’utilitza en molts plats bàsics, com ara lasanyes, pa de carn i la sempre popular hamburguesa. Tot i que no és necessari, per motius culturals i com a preferència personal, a moltes persones els agrada rentar o esbandir la carn mòlta crua amb aigua abans de cuinar, per eliminar l’excés de sang, líquid i gèrmens transferits per les persones que manipulen la carn a la planta de processament.
Passos
Part 1 de 2: Preparació per rentar vedella mòlta
Pas 1. Llegiu atentament la recepta
Algunes receptes us indicaran específicament que no renteu la carn mòlta. Això es deu al fet que rentar la carn i afegir aigua disminuirà el sabor i l’impacte d’aquesta recepta en particular.
Llegiu sempre una recepta almenys dues vegades per assegurar-vos que enteneu les instruccions
Pas 2. Reuneix tot l'equip necessari
Per rentar vedella mòlt, necessitareu accedir a una cuina amb un lavabo amb aigua corrent i una zona d’espai lliure per al banc. Utilitzeu una zona que no s’utilitzarà per preparar altres aliments. Necessitarà:
- Un colador de metalls o un colador
- Dos grans bols
- Algunes tovalloles de paper
Pas 3. Poseu-vos un davantal i un parell de guants de goma
El fet de portar un davantal evitarà que la roba es mulli i es contamine amb la carn, els sucs de carn i la sang. Els guants de goma mantindran les mans netes i evitaran que qualsevol carn s’enganxi sota les ungles.
Pas 4. Col·loqueu un colador de metall (o un colador a sobre d’un dels bols) a l’aigüera
Es tracta d’evitar que la carn mòlta caigui a l’aigüera de la cuina o a l’aigua mentre la renteu. Si utilitzeu un colador, haureu de buidar regularment el bol que hi ha a sota, ja que s’omple d’aigua.
Utilitzeu només bols de metall, vidre o ceràmica que es puguin netejar amb aigua calenta i solució de lleixiu. El metall, el vidre i la ceràmica no s’adhereixen a bacteris i gèrmens com la fusta o el plàstic
Part 2 de 2: Rentar la carn mòlta abans de coure-la
Pas 1. Obriu l’aixeta freda i traieu la carn mòlta del seu embalatge
En rentar la carn, la temperatura de l’aigua sempre ha de ser freda. Si utilitzeu aigua calenta per rentar la carn mòlta, començareu a cuinar la carn.
L’ús d’aigua calenta també corre el risc de cremar-se les mans
Pas 2. Esbandiu la carn mòlta amb aigua freda
Partiu la carn en trossos més petits amb les mans per assegurar-vos que s'elimini l'excés de sang. Renteu la carn per seccions. No intenteu fer-ho tot alhora. Pren-te el teu temps.
- Assegureu-vos que no hi hagi esquitxades d’aigua de la pica al terra mentre renteu la carn.
- Qualsevol superfície que toqui l’aigua de la carn s’haurà de netejar i assecar a fons.
Pas 3. Assecar la carn rentada amb una tovallola de paper
Sigues suau i no empentes cap avall la carn quan la pateixes seca. Col·loqueu la carn acabada de rentar i assecar al segon bol net. La carn de vedella ara està preparada per cuinar-la.
Pas 4. Netegeu la cuina
Després de rentar la carn mòlta, eviteu la contaminació creuada bacteriana netejant-la amb aigua calenta i sabó. Netejar a fons la pica, les aixetes, els estris, les taules de tallar i tots els taulells de la cuina.
- Netegeu tot el que hagi pogut entrar en contacte amb la carn mòlta crua.
- Esterilitzeu les superfícies de la cuina amb una solució d’1 cullerada (14,8 ml) de lleixiu per galó d’aigua. Esbandiu-les i eixugueu-les a l'aire o asseceu-les amb una tovallola de paper neta.
- Llenceu les tovalloles de paper usades a la paperera.
- Si feu servir una tovallola de drap per netejar-la, poseu-la a la rentadora en un cicle de centrifugació en calent.
Pas 5. Renteu-vos les mans
Després de rentar la carn mòlta, netegeu-vos les mans amb aigua tèbia i sabó durant 20 segons. Rentar-se les mans després de manipular la carn o el seu envàs és extremadament important per evitar contaminacions creuades i malalties dels aliments.
- Per rentar-se les mans, mullar-les sota l’aixeta i aplicar-hi sabó. Fregueu-vos les mans per crear una espuma. Esbandiu amb aigua i eixugueu-vos les mans sobre una tovallola neta.
- No oblideu rentar-vos la part posterior de les mans, els canells i sota les ungles.
Consells
- No hi ha d’haver plats prop o al voltant de la carn picada que no s’utilitzarà en el procés de rentat.
- Eviteu esquitxades d’aigua en rentar la carn mòlta per evitar contaminacions creuades.
- No espremeu la carn mòlta mentre la renteu ni cuineu-la. Perdràs una mica del sabor.
- Escórrer o esbandir la vedella mòlta en aigua tèbia DESPRÉS de la cocció, reduirà el contingut de greixos i eliminarà qualsevol greix.
Advertiments
- El servei d’inspecció i seguretat alimentària de l’USDA recomana no rentar la carn crua perquè pot provocar contaminacions creuades.
- La millor manera de matar els bacteris i assegurar-se que la carn mòlta és segura per menjar és cuinar-la fins que arribi a una temperatura de 73,9 ° C (165 ° F).
