Els pèsols són un aperitiu o una addició excel·lent a qualsevol àpat. Són el producte d’una barreja de pèsols de jardí i de neu. Per netejar els pèsols, comenceu escollint beines fresques i sense talls. Doneu-los un bany d’aigua o vinagre. Tallar l'extrem de la tija amb un ganivet afilat i treure la corda de la vaina. Renteu-vos una vegada més i ja estan a punt.
Passos
Part 1 de 3: Selecció dels pèsols
Pas 1. Trieu pèsols frescos i joves
Seleccioneu els pèsols que semblen ferms, però no durs. Si col·loqueu la vaina fins a l’orella i sacsegeu lleugerament, hauríeu d’escoltar una mica de trencadís. Això indica que els pèsols són madurs. Busqueu un color verd brillant i consistent, sense marques fosces ni taques.
Si trieu les beines de pèsols massa velles, correu el risc d’una textura fibrosa i masticable
Pas 2. Colliu-los al moment adequat
Si esteu prenent els pèsols directament del camp, en lloc de comprar-los a una botiga, haureu de triar-los al moment perfecte per garantir la textura i el sabor adequats. Intenteu escollir les beines abans que la temperatura s’escalfi massa. Assegureu-vos que podeu processar els pèsols immediatament després de collir-los.
Per eliminar els pèsols, col·loqueu els dits al lloc on la tija es troba amb la vaina i apliqueu suaument la pressió. Això hauria de treure la beina tot mantenint intacta la vinya
Pas 3. Examineu si hi ha imperfeccions
Abans de començar el procés de neteja, passeu pel tamís de les beines de pèsol amb les mans i inspeccioneu si hi ha marques o talls. Descarteu les beines que tinguin imperfeccions o talls evidents que passin per la beina i cap a l'interior.
Si dubteu a llençar simplement les beines danyades, de vegades podeu tallar les porcions dolentes amb un ganivet afilat després de seguir el procés de neteja
Part 2 de 3: retallar i rentar els pèsols
Pas 1. Col·loqueu les beines en un colador
Buideu totes les vostres beines en un colador amb petits forats o escletxes al costat. Assegureu-vos que cap de les beines pugui relliscar per aquests buits. Si teniu massa beines, és possible que hàgiu de fer el procés d’esbandit en algunes càrregues separades.
Pas 2. Renteu-vos les mans
Preneu-vos un moment per passar les mans sota aigua tèbia. Fregar-los amb sabó i després assecar-los bé. Això evitarà que cap bacteri de les mans entri en contacte amb les vostres beines de pèsols acabades de netejar.
Pas 3. Esbandiu les beines
Enceneu l’aigua de l’aixeta i col·loqueu el colador sota el rierol. Mou suaument el colador i fes servir la mà lliure per moure les beines. Intenta fer arribar aigua a totes les beines. Continueu esbandint uns minuts fins que deixeu de veure brutícia o deixalles a les beines.
Pas 4. Ruixeu-los amb un netejador de verdures
Aquests esprais tenen el mateix propòsit que un bany d’aigua, però se suposa que afegiran una capa addicional de protecció contra pesticides i bacteris perillosos. Seguiu les instruccions de l’ampolla amb cura quan s’utilitzi.
Fer una neteja a fons és especialment important, ja que s’han col·locat alguns tipus de pèsols dins de la "Dozena Bruta" carregada de pesticides
Pas 5. Deixeu les beines a un costat
Col·loqueu el colador sobre un plat. Això permetrà que l’aigua continuï corrent per les beines de pèsols mentre les escolliu per tallar-les i desgranar-les. En aquest moment no cal fer res més que assecar-les a l’aire.
Pas 6. Traieu els extrems de cada beina
Trieu un sol pod. Utilitzeu un ganivet afilat o els dits per treure l'extrem de la vaina que connectava a la tija. Tallar-lo o aplicar la pressió suficient perquè es trenqui. No cal retallar l’altre extrem, tot i que podeu optar per fer-ho.
Un ganivet de tallar afilat és generalment la millor eina per utilitzar, si n’hi ha, per a aquesta tasca. Assegureu-vos que aneu lentament, ja que les beines poden ser una mica relliscoses després del rentat
Pas 7. Traieu les cordes
Després de tallar l’extrem de la beina, és possible que noteu una corda dura. Aquesta corda és bastant gruixuda i recorre tota la longitud de la beina. Agafeu aquesta corda amb els dits o fixeu-la contra el ganivet i estireu-la. Ha de lliscar-se fora de la beina amb força facilitat.
Tingueu en compte que algunes botigues venen pèsols sense fils preenvasats. Això vol dir que podeu rentar-los i menjar-los immediatament, saltant-se les fases de tall
Pas 8. Col·loqueu les beines tallades en un bol nou
Quan acabeu cada vaina, poseu-la en un bol o un colador nou. Quan hàgiu acabat de tallar, doneu a tot el grup de beines un altre rentat ràpid sota l’aigua.
Pas 9. Assecar bé
Podeu assecar les beines per assecar-les amb una tovallola neta i fresca. O bé, podeu assecar-los un per un amb una tovallola de paper. Sigui com sigui, és important que s’assequin completament, sobretot si teniu previst congelar-los, ja que qualsevol aigua es convertirà en cristalls de gel.
Pas 10. Remull-los en una solució de vinagre
Si voleu una capa addicional de protecció contra productes químics, podeu col·locar les vostres beines en una solució de vinagre abans de tallar-les. Feu una solució composta d’un 90% d’aigua destil·lada i un 10% de vinagre. Deixeu reposar els pèsols durant 15-20 minuts abans d’eliminar-los.
Tanmateix, tingueu en compte que s'ha demostrat que un esbandit amb aigua freda pot eliminar entre el 70-80% dels pesticides de la majoria dels productes
Part 3 de 3: Utilització dels pèsols
Pas 1. Menjar o preparar-se el més aviat possible
Tan bon punt hàgiu acabat el procés de neteja, decidiu immediatament si voleu emmagatzemar o menjar els pèsols. Podeu guardar els pèsols fins a 4 dies en un recipient amb una mica de circulació d’aire a la nevera.
Pas 2. Mengeu-los crus
Un cop netejats els pèsols, els podeu menjar immediatament tal qual. Tindran una textura cruixent que s’adapta bé a les amanides o com a berenar ràpid.
Pas 3. Bulliu les beines per obtenir brou
Si decidiu treure els pèsols de les beines, podeu col·locar-les en una mica d’aigua bullent per crear brou amb sabor a pèsol. Aquest brou es pot utilitzar per afegir sabor a l’arròs i altres plats.
Pas 4. Blanquejar les beines
Bulliu les beines, amb els pèsols a dins, en aigua durant uns 5 minuts més o menys. Afegiu un rajolí de sal a l’aigua a bullir. Traieu les beines, escorreu-les i poseu-les immediatament en un bol amb aigua freda.
Pas 5. Salteu-los
Tirar unes beines a una cassola amb oli d’oliva i alls. Afegiu qualsevol altra verdura i continueu remenant fins que estigui tot cuit. Les beines s’han de coure al cap d’uns 5 minuts a foc mig. Retirar i menjar.
