Formes fàcils d'assecar la fusta de roure per fumar: 15 passos (amb imatges)

Taula de continguts:

Formes fàcils d'assecar la fusta de roure per fumar: 15 passos (amb imatges)
Formes fàcils d'assecar la fusta de roure per fumar: 15 passos (amb imatges)
Anonim

El roure és el tipus de fusta més popular per fumar i fer brasa. Es crema bé, produeix una quantitat constant de fum i afegeix un bon sabor a la carn sense dominar-la. Tanmateix, cal assecar o assaonar adequadament el roure abans de cuinar-lo, ja que no es cremarà amb prou calor i fum. Podeu assecar la fusta a l'aire lliure durant la primavera i l'estiu durant 3-6 mesos, o podeu accelerar el procés amb un forn en pocs dies. Un cop hàgiu acabat, podreu gaudir de deliciosos menjars fumats a casa.

Passos

Mètode 1 de 2: Assecat de la fusta a l'aire

Fusta de roure sec per fumar Pas 1
Fusta de roure sec per fumar Pas 1

Pas 1. Comenceu a assecar la fusta a la primavera

El roure pot trigar uns 3-6 mesos a condimentar-se completament, de manera que deixeu prou temps abans que comenci l’hivern. Comenceu a principis o mitjans de primavera, quan el clima comença a ser més càlid, de manera que teniu tot l’estiu per assecar la fusta.

Si és massa tard a l’any, podeu assecar la llenya amb un forn

Fusta de roure sec per fumar Pas 2
Fusta de roure sec per fumar Pas 2

Pas 2. Tallar i dividir la fusta perquè quedi més superfície per assecar

Comenceu tallant la fusta perquè s’adapti al fumador al llarg. A continuació, dividiu cada peça en quarts perquè quedi a l'interior.

  • El roure és un tipus de fusta resistent, per la qual cosa és millor utilitzar una motoserra o un separador de fusta mecànic. L’ús d’una destral serà difícil i requereix molt de temps.
  • Utilitzeu sempre protecció ocular quan partiu fusta. Els fragments poden volar per l’aire i fer-te mal.
  • Si heu comprat la fusta ja tallada i trossejada, probablement podeu ometre aquest pas. Assegureu-vos que la fusta encaixi dins del fumador i talleu-la si cal.
Fusta de roure sec per fumar Pas 3
Fusta de roure sec per fumar Pas 3

Pas 3. Configureu una plataforma elevada sota una zona exterior coberta

Cerqueu un lloc a la vostra propietat amb un tendal o una coberta similar per protegir la fusta de la pluja. A continuació, configureu un palet o una plataforma elevada similar que estigui oberta a la part inferior. Una plataforma elevada allunya la humitat del sòl i també aporta el flux d’aire sota la fusta per obtenir un assecat més eficaç.

  • Un lloc amb una mica de llum solar seria bo, però el bon flux d’aire és més important per assecar-se.
  • Si no teniu una zona coberta adequada, podeu instal·lar una lona sobre la fusta per protegir-la de la pluja.
Fusta de roure sec per fumar Pas 4
Fusta de roure sec per fumar Pas 4

Pas 4. Apileu la fusta en piles individuals d’uns 0,91-1,22 m d’alçada

Col·loqueu cada tros de fusta a través de la plataforma d’un costat a l’altre. A continuació, feu files addicionals una sobre l'altra fins que la pila estigui a uns 0,91-1,22 m.

  • Comenceu una nova pila si us queda més fusta. Apilar la fusta massa alt és inestable i perillós.
  • Mantenir la fusta en piles individuals és important perquè totes les peces rebin la mateixa quantitat de flux d’aire.
Fusta de roure sec per fumar Pas 5
Fusta de roure sec per fumar Pas 5

Pas 5. Deixeu almenys 51 cm entre piles de fusta

Si apileu diverses piles de fusta, assegureu-vos que hi hagi prou flux d’aire entre elles. Deixeu 51 cm com a mínim entre ells perquè tota la fusta s’assequi per igual.

Fusta de roure sec per fumar Pas 6
Fusta de roure sec per fumar Pas 6

Pas 6. Assecar la fusta durant 3-6 mesos

Assecar la fusta a l’aire requereix temps, així que prepareu-vos per deixar-la al seu lloc durant uns mesos i deixar que la natura funcioni. No el moveu tret que observeu que s’està mullant sota la pluja.

El temps d'assecat depèn molt del clima. En un clima calent i sec, el procés d'assecat només pot trigar unes quantes setmanes. En una zona més humida, trigarà més

Fusta de roure sec per fumar Pas 7
Fusta de roure sec per fumar Pas 7

Pas 7. Mesureu el contingut d’aigua de la fusta amb un mesurador d’humitat de fusta

Podeu controlar el procés d’assecat de la fusta amb un mesurador d’humitat. Cada poques setmanes, premeu les puntes del comptador contra algunes peces de fusta i comproveu el contingut d’humitat. La fusta fresca té una lectura d’humitat d’aproximadament un 30%, de manera que el nombre hauria de caure d’allà.

  • Podeu comprar comptadors de contingut d’aigua en línia entre 20 i 50 dòlars. És una bona inversió per assegurar que la fusta s’assequi correctament.
  • Si no teniu comptador d’aigua, podeu jutjar el contingut d’humitat de la fusta pel color. La fusta fresca té un color marró ric i brillant. La fusta seca té menys color i no brilla. Fins i tot pot semblar lleugerament gris per dins. També és molt més lleuger que la fusta fresca perquè l’aigua s’ha evaporat.
Fusta de roure sec per fumar Pas 8
Fusta de roure sec per fumar Pas 8

Pas 8. Porteu la fusta a l'emmagatzematge quan assoleixi un 9-14% d'humitat

Aquest percentatge és ideal per fumar. La fusta és prou seca per prendre foc fàcilment, però té prou humitat per produir fum. Quan la fusta arribi a aquest nivell, moveu-la a la vostra zona d’emmagatzematge i utilitzeu-la quan estigueu a punt. Un cobert exterior funciona bé per emmagatzemar-lo. També podeu apilar-lo a la intempèrie i tapar-lo amb una lona per mantenir-lo sec.

  • No s’assequi massa la fusta. En cas contrari, cremarà massa ràpid i no produirà prou fum per cuinar-lo.
  • Emmagatzemeu la fusta a 20–30 peus (6,1–9,1 m) de casa vostra o de qualsevol altra estructura habitada en cas que prengui foc.

Mètode 2 de 2: utilitzar un forn per a un assecat més ràpid

Fusta de roure sec per fumar Pas 9
Fusta de roure sec per fumar Pas 9

Pas 1. Tallar i dividir la fusta per adaptar-la al fumador

Si heu picat la fusta vosaltres mateixos o la heu comprat sencera, comenceu per tallar-la perquè quedi dins del fumador. A continuació, dividiu-lo en quarts perquè quedi exposat l'interior.

Utilitzeu sempre ulleres quan partiu fusta. Els xips poden volar per l’aire i fer-vos mal

Fusta de roure sec per fumar Pas 10
Fusta de roure sec per fumar Pas 10

Pas 2. Apileu la fusta dins del forn

Apileu la fusta per les parets del forn. Apileu la pila d’uns 0,91 m d’alçada abans de fer una nova fila.

  • Llegiu les instruccions que vénen amb el forn per assegurar-vos que apileu la fusta correctament. Alguns forns poden tenir llocs designats per a la fusta.
  • Algunes persones prefereixen apilar i lligar la fusta en feixos, però això no és necessari per assecar-lo. Simplement facilita el transport i la venda de la fusta.
Fusta de roure sec per fumar Pas 11
Fusta de roure sec per fumar Pas 11

Pas 3. Estableix la temperatura del forn a 60 ° C, 140 ° F (82 ° C) o 220 ° F (104 ° C)

Són temperatures habituals d’assecat al forn. A mesura que augmenta la temperatura, el temps d’assecat s’escurça. El temps d'assecat per a cada temperatura és d'uns 11 dies, 6 dies i 30 hores, respectivament. Trieu una temperatura segons el temps que tingueu.

  • Consulteu sempre el manual amb el forn per conèixer els temps i les temperatures d’assecat específics. Poden variar segons els diferents tipus de forns.
  • Recordeu que, en general, com més ràpid s’asseca la fusta, més ràpidament es cremarà. Si teniu previst fumar lentament el menjar, deixeu que la fusta s’assequi a una temperatura més baixa durant més temps.
Fusta de roure sec per fumar Pas 12
Fusta de roure sec per fumar Pas 12

Pas 4. Engegueu el sistema de ventilació del forn

La majoria dels forns fan servir ventiladors per fer circular aire calent per la fusta. Enceneu el sistema de ventilador després d'apilar la fusta i, a continuació, tanqueu el forn.

Si el sistema del ventilador no funciona, la fusta no s’assecarà correctament, així que assegureu-vos que els ventiladors funcionin abans de tancar el forn

Fusta de roure sec per fumar Pas 13
Fusta de roure sec per fumar Pas 13

Pas 5. Seguiu afegint un subministrament constant de combustible al forn

El forn necessita combustible constantment per generar calor. Si el vostre no pot contenir prou durant tot el procés d’assecat, assegureu-vos d’afegir combustible constantment perquè el procés d’assecat continuï. El forn ha de tenir una ranura a l’exterior on es pot afegir més llenya, carbons o oli.

  • Els forns utilitzen diferents fonts de combustible. Alguns utilitzen llenya, d’altres de petroli, i d’altres són d’energia solar.
  • Els forns de llenya requereixen molta supervisió i és possible que hagueu d’afegir llenya 5-6 vegades al dia.
  • Consulteu el manual d’usuari per obtenir el procediment correcte de càrrega de combustible.
Fusta de roure sec per fumar Pas 14
Fusta de roure sec per fumar Pas 14

Pas 6. Apagueu el forn i deixeu refredar la fusta abans de moure-la

Quan passi el temps d’assecat correcte, apagueu l’aparell i obriu les obertures de ventilació al voltant del forn per deixar anar l’aire calent. Deixeu que el forn es desfaci durant 4-6 hores abans d’intentar treure la fusta per evitar cremar-se.

  • No obriu la porta del forn fins que no estigui ventilada durant unes hores. En cas contrari, s’obrirà aire extremadament calent quan obriu la porta.
  • Consulteu sempre les instruccions de refrigeració que s'inclouen amb el forn.
Fusta de roure sec per fumar Pas 15
Fusta de roure sec per fumar Pas 15

Pas 7. Transferiu la fusta a un lloc d'emmagatzematge

Un cop assecada la fusta, porteu-la al vostre cobert o a un altre lloc d’emmagatzematge. Després, podeu utilitzar-lo sempre que vulgueu.

  • Un cobert obert és un bon lloc per emmagatzemar llenya. També podeu deixar-lo a l’aire lliure si el cobriu amb una lona per mantenir-lo sec.
  • Per seguretat, emmagatzemeu la fusta a 20–30 peus (6,1–9,1 m) de casa vostra en cas que prengui foc.

Consells

  • Els forns solen ser molt cars, de manera que si no veneu la fusta o fumeu aliments comercialment, probablement no sigui rendible comprar-ne un.
  • Si preferiu comprar la fusta en lloc d’assecar-la vosaltres mateixos, pregunteu al distribuïdor si la fusta ha estat pre-assaonada. No sempre s’especifiquen i és possible que obtingueu fusta massa humida per fumar-la.

Recomanat: