Probablement heu sentit a parlar dels beneficis per a la salut de la planta d’estèvia (stevia rebaudiana). També conegudes com a fulla dolça, les fulles de la planta es poden utilitzar com a edulcorant natural i com a substitut del sucre. Potser heu decidit conrear el vostre propi cultiu per no haver de comprar-lo a una botiga. Però, què heu de fer quan arribi el moment de collir l’estèvia? Mitjançant les tècniques adequades, podeu collir una collita d’estèvia pura i començar a utilitzar la dolçor extreta durant tot l’any.
Passos
Part 1 de 3: Retardar el temps de collita
Pas 1. Pessigueu els cabdells per ampliar encara més el temps de collita
Cada vegada que reviseu les plantes durant la temporada de creixement principal (estiu), busqueu rovells a la punta d’aquesta planta amb flors i penseu-los amb les ungles del dit índex i del polze abans que puguin florir. Tot i que això impedeix que el sabor es desviï de les fulles, també impedeix que les plantes es tornin "potes", de manera que acaben més arbustives amb més fulles per collir.
Pas 2. Enganyar les primeres gelades cobrint les plantes d’estèvia
L’objectiu d’allargar el temps de collita el màxim possible és aconseguir la màxima dolçor. Les fulles d’estèvia es fan més dolces a la tardor a mesura que baixen les temperatures i disminueixen les hores de llum del dia. Podeu ajudar les vostres plantes a guanyar dolçor protegint-les de massa fred durant les primeres gelades. Hi ha diverses maneres de protegir les plantes del fred.
- Utilitzeu cobertor i palla aïllant acumulada al voltant de les bases de les plantes.
- Utilitzeu un material de manta lleuger (disponible a la majoria de botigues de jardineria) a la part superior de les plantes.
- Utilitzeu un marc fred de poliuretà o vidre.
- Si heu plantat la vostra estèvia en contenidors, només cal que traslladeu les plantes a l'interior durant períodes de fred.
Pas 3. Verema a finals d’estiu o principis de tardor
Estendre el temps de la collita augmentarà la dolçor de la collita, però també és una aposta. No el deixeu massa temps, perquè les plantes d’estèvia no toleraran una gelada severa. Assegureu-vos de collir abans que la primera gelada assassina arribi a les vostres plantes.
Part 2 de 3: tallar les tiges de Stevia
Pas 1. Prepareu les tisores o les tisores de podar
Sempre que podeu alguna planta del vostre jardí, primer assegureu-vos que les fulles de les tisores o les tisores siguin prou estèrils per evitar la propagació de malalties.
- Netejar les fulles regularment amb una mica d’alcohol.
- Com a alternativa, renteu-los amb sabó o desinfectant i aigua calenta.
- També podeu posar-los en remull amb aigua barrejada amb una tapa plena de lleixiu abans d’utilitzar-la.
Pas 2. Feu talls de poda amb un angle de 45 graus
Retireu les tiges allà on es desvien del tronc principal de la planta. Si no manteniu les vostres plantes durant l’hivern, també podeu collir les tiges simplement estirant-les o trencant-les si ho desitgeu, ja que les plantes moriran igualment.
Pas 3. Deixeu aproximadament 4 polzades a la base de les plantes
Si viviu en un clima lliure de gelades, podeu mantenir les plantes d’estèvia podades a terra durant l’hivern. Les plantes començaran a donar un nou creixement la primavera següent.
Part 3 de 3: Assecar i despullar les tiges
Pas 1. Renteu bé les tiges d’estèvia
No voleu que la vostra estèvia pura, cultivada a casa, estigui contaminada per brutícia i insectes, així que assegureu-vos de rentar-la bé. Utilitzeu aigua filtrada si podeu.
Pas 2. Agrupeu les tiges collides per assecar-les
Incloeu aproximadament 2 o 3 tiges a cada paquet per permetre una millor circulació de l’aire. Lligueu cada paquet a la base (com un ram de flors) amb una banda elàstica.
Pas 3. Pengeu les tiges empaquetades de cap per avall
Trieu una zona càlida i ben ventilada per a això. La ventilació és més important per assecar que la calor. Deixeu els paquets penjats de 8 a 15 hores. El temps d'assecat variarà en funció del nivell d'humitat de l'aire.
- Si no voleu empaquetar i penjar les tiges, poseu-les planes sobre una reixeta, una xarxa, tovalloles de paper absorbents o un drap.
- Pengeu o esteneu les tiges collides al sol per assecar-les més ràpidament.
Pas 4. Escolteu la crisi per saber quan s’ha assecat la vostra estèvia
Podeu provar la sequedat de les vostres fulles aixafant-ne una entre els dits. Una fulla seca i nítida s’esmicolarà fàcilment.
Pas 5. Arrenceu les tiges seques i collides
Si encara no heu tret les fulles de les tiges, feu-ho ara. Podeu arrencar cada fulla seca de la seva tija individualment o passar la mà per la tija, despullant les fulles a mesura que aneu.
Pas 6. Llenceu les tiges un cop retirades les fulles
Les tiges no contenen tanta dolçor com les fulles. No els voleu a la vostra collita.
Pas 7. Emmagatzemeu les fulles senceres en bosses o contenidors hermètics
Les fulles seques es poden conservar d’aquesta manera fins a un any. Assegureu-vos que les fulles estiguin completament seques i que no pugui entrar aire al contenidor o a la bossa.
Emmagatzemeu les fulles seques senceres en un lloc fresc i fosc, com ara en un armari
Pas 8. Pulveritzeu les fulles seques d’estèvia
Tritureu les fulles en una fina pols verda, llesta per utilitzar-la com a ingredient edulcorant.
- Utilitzeu un molinet de cafè manual o un molinet de pebre.
- Utilitzeu un molí elèctric o un robot de cuina.
- Utilitzeu un morter i una mà d’antiguitat.
Pas 9. Emmagatzemeu la pols d’estèvia en un recipient hermètic
Utilitzeu una llauna segellable, com ara un cadet de te metàl·lic o un pot de conserva de vidre. Mantingueu-lo a mà a la cuina i comenceu a utilitzar-lo com a ingredient edulcorant o alternativa saludable al sucre cru o processat.
Pas 10. Afegiu pols d’estèvia a l’aigua filtrada si voleu fer estèvia líquida
Es recomana una proporció d’1 part de pols d’estèvia a 4 parts d’aigua. Remeneu la barreja i deixeu-la reposar 24 hores abans de guardar-la en un pot de conservació.
