Les vinyes de tomàquet poden ser extremadament prolífiques, creant una sobreabundància de fruita al final de l’estiu. Si no podeu fer servir ni vendre els tomàquets abans que estiguin massa madurs, hauríeu de conservar-los per al seu ús posterior. Per sort, podeu congelar tomàquets sencers, deshidratar les meitats de tomàquet i fer salsa de tomàquet en conserva o tomàquets congelats i rostits.
Passos
Mètode 1 de 4: Congelar els tomàquets
Pas 1. Renteu bé els tomàquets després de recollir-los del jardí
Esborreu-los o deixeu-los assecar a l’aire.
Pas 2. Disposar una capa de tomàquets secs sobre una safata de forn
Deixeu espai al congelador per a la safata.
Pas 3. Introduïu la safata al congelador per congelar els tomàquets
Mantingueu-los al descobert durant 15 a 30 minuts. Com més grans siguin els tomàquets, més temps hauran de romandre al congelador inicialment.
Pas 4. Traieu la safata
Assegureu-vos que els tomàquets siguin durs. Aboqueu els tomàquets en bosses grans per congelar i traieu tot l’aire.
Etiqueu i dateu els tomàquets congelats. S'han d'utilitzar en un termini de dos o tres mesos
Pas 5. Torneu a col·locar-los al congelador fins que estigueu a punt per utilitzar-los
Traieu-los i col·loqueu-los per descongelar-los al taulell. Després de descongelar-vos, podeu desprendre fàcilment les pells afluixades.
Mètode 2 de 4: conserva de tomàquets
Pas 1. Reuneix aproximadament 9,5 kg de tomàquet per set quartes de tomàquet en conserva
Pas 2. Prepareu la conserva d'aigua bullint a l'estufa
Haureu de bullir i esterilitzar els pots a l’aigua durant almenys 10 minuts. Mantingueu els pots calents fins que estigueu a punt d’abocar la salsa de tomàquet.
Pas 3. Renteu les tapes i les llandes amb aigua sabonosa
Aboqueu-hi aigua bullent per esterilitzar-les.
Pas 4. Renteu els tomàquets
Traieu els tomàquets podrits o ferits per al seu ús immediat.
Pas 5. Escalfeu una altra cassola o cassó gran ple d’aigua
Prepareu un gran bany de gel al costat de la cuina.
Pas 6. Escaldeu els tomàquets durant 30 a 60 segons
Quan les pells es divideixen, ja estan acabades. Col·loqueu-los al bany de gel.
Pas 7. Llisqueu les pells
Agafeu un ganivet i centreu els tomàquets tallant la part superior del tomàquet amb un tall circular. Talleu-los a la meitat o manteniu-los sencers per conservar-los.
Pas 8. Bullir aigua per conservar
Pas 9. Afegiu 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona i 1 culleradeta (6 g) de sal a cada pot de quart
Podeu substituir per mitja culleradeta. d’àcid cítric.
Pas 10. Traieu els pots del bany d'aigua a foc lent
Neteja-les i col·loca-les al taulell. Ompliu els pots amb tomàquets i aigua bullint, deixant 1,3 cm (1/2 polzada) al cap.
Netegeu els dents amb una tovallola de paper humida
Pas 11. Cargoleu les tapes als pots de quart
Col·loqueu-los al bany maria per segellar durant 45 minuts. Traieu-los i poseu-los al taulell perquè es refredin abans de guardar-los.
- Si us trobeu entre 304,8 i 914,4 m d'altitud (0,2 a 0,5 milles), necessiteu 50 minuts.
- Si teniu entre 0,5 i 1,1 milles (3 000 a 6 000 peus), processeu 55 minuts.
Mètode 3 de 4: Deshidratació dels tomàquets
Pas 1. Compra un deshidratador
La majoria dels forns no es mantenen a una temperatura prou baixa per deshidratar els aliments, però comproveu si pot mantenir-se a una temperatura de 57 ºC. Si és així, poseu els tomàquets en una safata de forn i deshidrateu-los segons aquesta recepta.
Pas 2. Tallar els tomàquets a la meitat de la part superior a la punta
Deixeu les llavors a dins si voleu rehidratar-les en forma de tomàquet sencer o berenar amb els tomàquets deshidratats. Traieu-les amb una culleradeta si preferiu tomàquets sense llavors.
Pas 3. Col·loqueu-los a la safata del deshidratador amb la part tallada cap amunt
Assegureu-vos que hi hagi 1,3 cm de mig centímetre entre cada meitat de tomàquet perquè l’aire pugui fluir.
Pas 4. Establiu-los a 57ºC (135ºF)
Deixeu-los deshidratar de 18 a 24 hores.
Pas 5. Refredeu-los i poseu-los en recipients hermètics, com ara pots de conserva
Ompliu fins a la part superior. També els podeu triturar en un molinet de cafè per fer tomàquet en pols.
Pas 6. Torneu a hidratar-les en brou, aigua o vi abans d'entrar a la vostra pròxima salsa
Mètode 4 de 4: Torrar tomàquets
Pas 1. Renteu bé els tomàquets
Asseceu-les amb un paper absorbent.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 204ºC
Folreu diverses safates de forn amb paper d'alumini. Unteu el paper d'alumini amb oli d'oliva.
Pas 3. Tallar els tomàquets per la meitat de dalt a baix
Traieu les llavors de tomàquet en un bol o traieu-les amb una cullereta.
Pas 4. Col·loqueu els tomàquets a la safata folrada amb paper tallat cap amunt
Pas 5. Salpebreu els tomàquets amb oli d’oliva
Sal marina, pebre negre, alfàbrega, orenga o altres espècies italianes.
Pas 6. Coure al forn durant aproximadament 50 minuts
Han de ser completament cuits, però no cremats. Mentrestant, si voleu utilitzar les llavors i el suc, podeu coure-les a la cuina durant cinc minuts.
Pas 7. Traieu els tomàquets
Col·loqueu-los en un bol gran. Aboqueu-hi el suc de tomàquet i les llavors, si ho desitgeu.
Pas 8. Remeneu amb una cullera de fusta
Col·loqueu-los en bosses per a congeladors en racions individuals o en pots. Assegureu-vos d’etiquetar-les i datar-les.
