La canyella és la capa de color marró vermellós de les branques i el tronc d’una canyella. Per collir-lo, haureu de tallar una secció de l’arbre de la canyella i eliminar la capa més externa d’escorça. Utilitzeu un raspador de pintura per raspar la capa de canyella en fulls i, a continuació, deixeu-la assecar en un ambient càlid. Podeu triturar la canyella en pols o utilitzar-la en forma enrotllada.
Passos
Part 1 de 3: treure la branca de l'arbre
Pas 1. Seleccioneu un arbre de canyella que tingui almenys 2 anys
El millor és collir canyella d’un arbre que tingui almenys 2 anys, un cop l’arbre tingui 2 anys, sovint es retalla per tal que creixi encara més brots. Si no esteu segur de quina edat té l’arbre, potser haureu de preguntar a algú que estigui familiaritzat amb l’entorn.
Al cap de 2 anys, podeu cultivar més brots tallant l’arbre fins arribar a una soca i cobrint-lo amb terra
Pas 2. Espereu fins que després d'una pluja intensa per collir canyella fàcilment
La pluja ajudarà a suavitzar l’escorça de l’arbre, facilitant l’eliminació de la capa més externa. Podeu collir la canyella en qualsevol moment de l’any, però esperar fins que arribin les pluges facilitarà el procés.
La majoria de la gent cull la canyella aproximadament dues vegades a l’any, així que intenteu no collir-ne més que per mantenir l’arbre sa
Pas 3. Tallar les branques de l'arbre amb una serra
Podeu utilitzar una serra de mans o una motoserra, segons la mida de l'arbre i les seves branques. Talleu amb cura algunes branques per collir una quantitat menor de canyella o utilitzeu una serra per tallar tot l’arbre.
- Està bé si talleu tot l’arbre, ja que la soca es regenerarà i en pocs anys creixerà un arbre encara més ple.
- Proveu de triar branques amb un diàmetre d'1,2-5 centímetres (0,47-1,97 polzades).
Part 2 de 3: Raspar la canyella de la branca
Pas 1. Puntueu la capa de canyella en seccions de 3 polzades (7,6 cm)
Això facilitarà el treball amb la canyella. Utilitzeu un ganivet per tallar amb cura el diàmetre de la branca. Quan marqueu, intenteu tallar la canyella en seccions de 7,6 cm al llarg de la branca.
Aneu amb compte de no tallar tota la branca: només voleu que marqui la canyella perquè quedi fluixa
Pas 2. Utilitzeu un rascador de pintura o una eina similar per raspar la canyella en fulls
Comenceu per un dels extrems de la línia marcada i rasqueu cap amunt per eliminar la canyella de color marró vermellós. Aneu lentament amb un raspador de pintura i intenteu treure la canyella en fulls sòlids.
Si la canyella s’esmicola a mesura que la peleu, també està bé
Pas 3. Netegeu la canyella per eliminar el nucli intern de l’arbre
Quan raspeu la canyella, pot tenir una part del nucli intern fixada a la mateixa. Utilitzeu amb cura un ganivet o un raspador de pintura per ratllar el nucli intern.
- El nucli intern de l’arbre no és comestible, per això s’ha d’eliminar.
- El nucli interior tindrà un color més clar que la canyella i molt fàcil de distingir.
Part 3 de 3: Assecat i conservació de la canyella
Pas 1. Deixeu assecar la canyella en un ambient net i càlid
Col·loqueu cada tros de canyella sobre un taulell de cuina o una superfície similar per deixar-lo assecar. Si voleu, podeu posar tovalloles de plàstic o de paper sota la canyella.
Intenteu deixar que la canyella s’assequi en una sola capa, si és possible
Pas 2. Espereu 4-5 dies perquè la canyella s’assequi
A mesura que la canyella s’asseca, s’acoblarà en petites formes de desplaçament. Si no esteu segur de si la canyella està seca o no, espereu almenys 5 dies per estar segur.
Podeu trencar els trossos després d’assecar-se la canyella
Pas 3. Tritureu la canyella en pols o deixeu-la enrotllada
Si heu ratllat petits trossos de canyella, poseu-los en un molí de cafè per convertir la canyella en pols. Podeu deixar volutes més llargues de canyella arrissada tal com són i utilitzar-les per a begudes o receptes.
Pas 4. Emmagatzemeu la canyella en un lloc fresc i sec
Trieu un lloc als prestatges o al rebost per mantenir la canyella fora d’ambients càlids i humits. Poseu la canyella en recipients tancats per ajudar-la a mantenir-la fresca.
- Col·loqueu la canyella en pots de vidre o envasos de plàstic per preservar el seu sabor i olor.
- La canyella durarà 2-3 anys si s’emmagatzema en un recipient tancat, tot i que pot passar a perdre el seu fort sabor i aroma.
Consells
- Mantingueu els recipients d’espècies ben tancats després de cada ús.
- Deixeu les branques en remull amb aigua durant la nit si no colliu la canyella després d'una pluja intensa. Això ajudarà a afluixar la capa exterior d’escorça.
