Tant si esteu preparant guinda per al pastís d’aniversari del vostre fill, com si feu una barreja de tofu vegà o que el menjar normal sigui més adequat per a les vacances, si cuineu o cuineu, probablement us hàgiu trobat amb un colorant alimentari. Malauradament, alguns colorants alimentaris aprovats actualment per a la venda a supermercats als EUA creuen que alguns són tòxics, fins i tot potencialment causants de càncer. La bona notícia, però, és que els tints naturals per a aliments són segurs, fàcils de fabricar i funcionen tan bé com els artificials que poden danyar la vostra salut. Podeu acolorir els vostres aliments fàcilment amb ingredients de cuina quotidians i altres aliments, molts dels quals potser ja teniu al rebost.
Passos
Mètode 1 de 3: Elaboració de colorants a partir de verdures
Pas 1. Trieu les verdures amb colorants consistents
Els verds amb fulles fosques (com els espinacs) i moltes verdures d’arrel (com les pastanagues i la remolatxa) tendeixen a funcionar bé com a colorants alimentaris perquè tenen un color opac profund, consistent. Els vostres colorants per a aliments naturals seran més eficaços si trieu verdures que són majoritàriament d’un sol color (i que tenen un color brillant o profund).
- Alguns vegetals poden semblar bons candidats per a la tintura d'aliments naturals, però si tenen un alt contingut en aigua (igual que l'api), produiran matisos molt clars i febles.
- Moltes verdures (fins i tot aquelles amb coloració vibrant) no tenen sucs densos i concentrats produïts per moltes fruites. En general, no espereu que els colorants alimentaris a base de verdures siguin tan brillants ni tan sols com els fets a base de baies. La remolatxa (per al vermell) i les pastanagues (per al taronja) són excepcions a aquesta regla.
Pas 2. Bulliu les verdures
Algunes verdures filtren el color a l’aigua quan es bullen. Les verdures que funcionen millor per a això són aquelles amb molt contingut d’aigua (i per tant sucs) que també tenen una tonalitat profunda. La col vermella (per al morat) i la remolatxa (per al vermell o el rosa) són dos grans exemples de verdures que es poden bullir per extreure’n la coloració.
- Per obtenir un color més concentrat, utilitzeu només tanta aigua com sigui necessària per cobrir amb prou feines les verdures. L’aigua de colors es converteix en el colorant: com més es dilueixi, més clar és l’ombra.
- Una bona regla general per esbrinar quines verdures produeixen els millors colors és que aquelles que us taquen els dits en manipular-les també tenyeixen fàcilment els aliments amb els quals entren en contacte.
Pas 3. Deshidrateu les verdures o les herbes
Utilitzeu un deshidratador d'aliments o ajusteu el forn a 150 graus Fahrenheit i col·loqueu els articles dins d'una safata apta per al forn. Coeu-los fins que quedin el més secs possibles (sense que es cremin); això pot trigar fins a sis hores.
- Per a les hortalisses grans (especialment en forma d’esfera), talleu-les a rodanxes molt fines abans de deshidratar-les. Això accelerarà el procés i els assecarà amb més consistència.
- Un cop secs, les verdures es poden guardar de manera segura en un recipient hermètic durant diversos mesos a un any.
Pas 4. Tritureu les verdures seques en pols
Utilitzeu un molí de cafè o un processador d’aliments per fer-ho de manera més eficient. Com més fina sigui la pols, menys el colorant afectarà la textura dels aliments que vulgueu acolorir.
- També podeu utilitzar un morter i una mà per moldre les verdures a mà, però això trigarà molt més i pot resultar en una consistència menys uniforme.
- Esbandiu bé tots els estris que utilitzeu per fer la pols abans d’utilitzar-los per moldre un color diferent d’aliments secs. Això evitarà que contamineu el color i el sabor (si n’hi ha) de la vostra pròpia verdura en pols.
Pas 5. Seleccioneu els aliments que ja estiguin en pols
Es poden adquirir moltes verdures / herbes en forma seca i en pols, cosa que elimina la necessitat d’assecar-se i moldre-les. Assegureu-vos de seleccionar els que no tinguin espècies ni aromatitzants afegits per no influir en el sabor dels aliments que vulgueu acolorir.
- Si no us preocupa regar el menjar, podeu barrejar la pols en una petita quantitat d’aigua o un altre líquid i, a continuació, remenar-la al menjar. Feu-ho gradualment per aconseguir el color adequat i evitar una saturació excessiva dels aliments.
- Per al colorant groc, utilitzeu cúrcuma obsoleta. La cúrcuma s'utilitza sovint per donar budines vegans i el tofu barreja la seva ombra "semblant al rovell". La cúrcuma obsoleta tendeix a perdre una mica el seu sabor natural, així que utilitzeu-la per evitar influir en el sabor dels aliments de colors.
Mètode 2 de 3: elaboració de colorants a partir de sucs de fruites
Pas 1. Trieu les fruites amb sucs opacs
Tot i que moltes fruites tenen colors molt vius, els seus sucs no sempre proporcionen un bon colorant alimentari. Molts cítrics, per exemple, tenen sucs molt translúcids (com les taronges i les llimones), que no tacen altres aliments de manera molt efectiva. Les baies, en canvi, són molt efectives per acolorir els aliments.
- Per esbrinar quines fruites funcionaran millor per als vostres propòsits, espremeu-les o barregeu-les i aboqueu-ne el suc en un got transparent. Mantingueu el got cap a la llum; com menys llum hi passi, millor funcionarà el suc com a colorant alimentari.
- Per a la coloració vermella o rosa, els gerds i les cireres són bones opcions; les maduixes produeixen un to de color rosa més clar i pastís. Per al blau o el morat, proveu mores o nabius.
Pas 2. Suc o barreja la fruita
A diferència de les verdures bullents per filtrar el seu color, el colorant alimentari dels sucs de fruita es fa de la mateixa fruita. Per a les baies, poseu-les en un robot de cuina o una batedora per tal de liquar-les per al vostre colorant. En el cas de les fruites manuals, podeu utilitzar un exprimidor (però, de nou, la majoria d’aquest tipus de fruites no produeixen bons colorants).
- Podeu començar amb fruita fresca o congelada si la barregeu, però les fruites han de ser fresques per fer-ne un suc eficaç.
- Assegureu-vos d’eliminar els pous, les llavors grans o les pells no comestibles abans de tirar la fruita a la batedora; aquests poden arruïnar la vostra màquina i no us ajudaran a produir tints alimentaris.
- Afegiu una quantitat molt petita d’aigua a la fruita si utilitzeu un processador d’aliments per tal de permetre que la fruita es liqui adequadament.
Pas 3. Colar el suc
Sempre que barregeu o suceu fruites, llavors petites, pells o altres fibres (polpa) poden acabar al suc. Per tal de preservar la consistència dels aliments que vulgueu tenyir, traieu aquests elements del suc passant-los per un colador de malla (amb forats molt petits) o una gasa.
- L’esforç és essencial per mantenir la consistència i la suavitat dels tints. Tot i això, si voleu un aspecte menys uniforme, podeu optar per no colar el suc de la fruita (sempre que no hi hagi llavors).
- Les baies molt finament barrejades seran impossibles de filtrar completament i probablement acabaran amb petites taques de pell i fibres; si no és acceptable, considereu fer sucs o bullir.
- No utilitzeu un colador o un colador amb malla prou gran perquè hi passin llavors i fibres. Proveu de colar una petita porció del suc per assegurar-vos que la malla sigui efectiva.
Pas 4. Reduïu el suc
En alguns casos, el suc colat en si mateix serà suficient com a colorant alimentari. Tot i això, podeu augmentar la intensitat del color cuinant part de l’aigua continguda en el suc. Aboqueu el suc en una cassola petita i coeu-lo a foc mitjà fins que quedi la consistència d’una pasta espessa.
- Aquest procés té com a resultat un colorant molt concentrat, que tindrà un sabor dens, sobretot si es fa a partir de baies. Assegureu-vos d’utilitzar-lo amb moderació per evitar la contaminació del sabor.
- Omet això si busques una coloració més clara i pastel.
Mètode 3 de 3: triar les fonts de coloració naturals adequades
Pas 1. Escolliu colors compatibles
Si el menjar que intenteu acolorir ja és un color diferent del blanc, això influirà en el resultat dels vostres esforços de tenyit. No espereu que les glaçades blaves es tornin vermelles si hi afegiu gerds sucs, per exemple.
- Si teniu dubtes sobre com resultarà alguna cosa, utilitzeu una petita porció de colorant i aliments per provar el resultat. A continuació, podeu ajustar l’ombra de la vostra substància colorant si cal barrejant-la amb altres tons.
- Eviteu barrejar massa tints de colors diferents quan intenteu fixar-vos en un color. Això pot acabar fent que el colorant perdi la seva vibrància i es converteixi en marró.
Pas 2. Seleccioneu opcions de tintura amb sabors subtils
En molts casos, hi ha múltiples opcions per fer un color de colorant alimentari; en aquests casos, trieu el que tingui un sabor més subtil. Per exemple, tant la cúrcuma com el safrà es poden utilitzar per a la coloració groga, però la cúrcuma és menys intensa i sol ser una millor opció.
- Una excepció a això seria si realment voleu afegir sabor del vostre colorant al menjar. En aquests casos, assegureu-vos de coincidir amb els tipus de sabor (com el dolç amb el dolç) per evitar crear una barreja poc atractiva.
- No tots els mètodes de producció de colorants són iguals en termes d’intensitat. En termes generals, el suc i la mescla crearan colorants amb un sabor més brillant i intens que els mètodes d’ebullició o assecat recomanats per a algunes verdures.
Pas 3. Preste atenció a la coherència
Per evitar que els aliments es mullin massa, tot assegurant una coloració uniforme, tingueu cura de crear colorants alimentaris que complementin la seva consistència. Això suposarà una prova i un error, però el sentit comú també recorre un llarg camí.
- Per a colorants en pols, incorporeu-hi aliments barrejats i humits, com ara cobertura de pastís o puré de patates. Escampar pols sobre un aliment sec no estendrà el colorant de manera consistent.
- Per a colorants líquids, utilitzeu amb moderació en tots els aliments, tret que la humitat no sigui una preocupació. Els aliments secs, per exemple, poden quedar massa mullats si s’utilitza massa colorant líquid.
Pas 4. Emmascarar els sabors no desitjats quan sigui necessari
Depenent del tipus d'aliments que esteu pintant, podeu eliminar la contaminació del sabor del colorant alimentari afegint sabors addicionals. Per exemple, un toc de sabor de colorant de suc de remolatxa a la cobertura de pastís es pot tapar fàcilment amb una o dues gotes d’extracte de vainilla o menta.
- Aquest mètode no funciona tan bé per als aliments salats acolorits amb colorants dolços. Si pinteu vermell de coliflor amb puré de gerds, per exemple, fins i tot molta sal i mantega pot no ser capaç d’emmascarar la dolçor del colorant.
- Molts extractes i altres substàncies que poden ser útils per emmascarar els sabors, com ara l’oli de tòfona, són força cars (i potents), així que utilitzeu-los amb moderació.
Vídeo: mitjançant aquest servei, es pot compartir informació amb YouTube
Consells
- Abans de començar, col·loqueu cobertes a les taulelletes i porteu roba que no us importi que us tingueu taques.
- Tasteu els aliments mentre els acoloreu. Els colorants alimentaris naturals provenen d'altres aliments, que tenen els seus propis sabors i intensitats. Haureu de trobar l’equilibri adequat entre el color desitjat i la neutralitat del sabor.
- Feu un color de colorant alimentari alhora per evitar la contaminació creuada d’un colorant amb un to incompatible.
- Comproveu els ingredients dels articles que utilitzeu per pintar per assegurar-vos que no estiguessin preparats amb colorants artificials. L’ús d’aquests com a alternativa «natural» als colorants comprats a la botiga derrotaria l’objectiu d’evitar els seus efectes potencialment nocius.
- Els pols vegetals són una bona alternativa als colorants més líquids quan no voleu que el menjar sigui més humit acolorint-lo.
