Pot semblar intimidant arrencar i mantenir un foc fort, especialment quan es tracta de carbó vegetal. No obstant això, amb alguns equipaments bàsics i coneixements de carbó vegetal, tothom pot tenir una barbacoa professional.
Passos
Mètode 1 de 3: utilitzar un arrencador de xemeneies
Pas 1. Utilitzeu un arrencador de xemeneia per obtenir un foc uniforme i fort amb el mínim esforç
Els arrencadors de xemeneies són la forma més senzilla d’obtenir un bon foc de carbó vegetal i tampoc no necessiteu líquid per encendre. Poseu paper a la part inferior, ompliu la resta de la xemeneia amb carbó i enceneu el paper al foc. La calor es troba a la xemeneia, cosa que permet que tot el carbó prengui foc ràpidament abans de tirar-lo a la graella per utilitzar-lo per cuinar.
- Els arrencadors de xemeneies solen estar entre 15 i 30 dòlars, segons la mida, i es poden trobar en línia o a les ferreteries.
- La majoria de cuiners i cuiners de barbacoa professionals recomanen la compra d’un arrencador de xemeneies, ja que els líquids més lleugers poden influir en el sabor del fum i són més difícils d’utilitzar quan es fa un foc uniforme.
Pas 2. Col·loqueu 2-4 trossos de paper de diari lleugerament ratllat a la part inferior de l’arrencada
Només cal bolcar el paper de forma fluida, ja que tenir-lo massa ajustat pot evitar que la flama obtingui prou oxigen. El paper actuarà com una partida ràpida i gran per al vostre carbó, començant el foc.
Si la xemeneia no té un fons sòlid, col·loqueu el paper a la reixa de carbó de la graella i baixeu la xemeneia que hi ha a sobre
Pas 3. Ompliu la part superior de la xemeneia amb briquets de carbó vegetal o estelles de fusta
Ompliu tota la xemeneia amb el vostre carbó favorit o amb una barreja d’ambdues. Utilitzeu prou carbó vegetal per a tota la graella, ja que la xemeneia us garantirà que tot estigui il·luminat de manera uniforme. Per a una graella normal de 22 , això significa aproximadament 40 briquetes, però simplement omplir la xemeneia fins a la part superior hauria de ser una estimació prou propera.
Pas 4. Enceneu el paper des de la part inferior en 2-3 llocs
Utilitzeu llumins llargs o un encenedor per protegir les mans. El paper es cremarà ràpidament, però les flames concentrades i l’aire calent encendran el carbó inferior, que il·luminarà la resta de la xemeneia.
Col·loqueu la xemeneia a la reixa de carbó de la graella o a una superfície resistent a la calor mentre s’escalfa. Farà molta calor i pot provocar un incendi si es deixa sense vigilància
Pas 5. Aboqueu els carbons a la graella; les peces superiors estan cobertes de cendra grisa / blanca
A mesura que la calor puja a la xemeneia, els carbons que hi ha a la part superior s’agafaran i començaran a revestir-se de cendra blanca / grisa. Normalment triga entre 10 i 15 minuts a escalfar-se prou. A continuació, esteu a punt per començar a fer brasa. Aboqueu els carbons al centre de la graella si teniu previst mantenir calenta tota la superfície de la graella, o bé a la meitat de la graella si voleu zones separades per a la cocció directa i indirecta.
Si teniu previst fer-ho a la brasa durant més de mitja hora, afegiu-hi ara diversos grapats de carbó vegetal perquè agafin a mesura que els altres comencen a esvair-se.
Pas 6. Assegureu-vos que les obertures de ventilació estiguin obertes per a un foc més gran
Les obertures obertes envien més aire i oxigen al foc, ajudant-lo a créixer ràpidament. Mantingueu la tapa oberta mentre col·loqueu els carbons i brogueu tot allò que vulgueu planxar, i després tanqueu-la per fumar la carn o cuineu-la més lentament. Puntuació
0 / 0
Mètode 1 Quiz
Per què hauríeu de crear boles de paper soltes per a la part inferior de l’arrencada?
Les boles soltes s’encenen més ràpidament.
No exactament! Les boles de paper soltes no necessàriament atrapen més ràpidament que les més estretes. Tot i això, heu d’intentar utilitzar boles soltes per ajudar a controlar millor el foc d’arrencada. Trieu una altra resposta.
Les boles estretes fan que el foc no arribi al carbó vegetal.
No, no! Boles de paper més estretes no reduiran la capacitat del foc per arribar al vostre carbó vegetal. No obstant això, l’ús de boles de paper més estretes pot limitar la capacitat de l’arrencador de la xemeneia d’encendre un foc. Hi ha una millor opció per aquí!
Les boles estretes impedeixen que l’oxigen arribi a les flames.
Sí! Utilitzeu boles de paper soltes per assegurar-vos que la quantitat adequada d’oxigen arribi a les vostres flames. Les boles estretes limiten la quantitat d’oxigen que pot entrar a la xemeneia i provoca les flames. Seguiu llegint per obtenir una altra pregunta.
Voleu més proves?
Seguiu provant vosaltres mateixos!
Mètode 2 de 3: Utilització de fluid més lleuger
Pas 1. Obriu els respiradors inferiors de la graella i traieu la reixa de cocció
Desfeu-vos de la reixa de cocció, reserveu la part superior i obriu les obertures inferiors de la graella. Voleu que arribi al màxim carbó al vostre carbó vegetal per iniciar un foc uniforme i fort.
Neteja les cendres ara, ja que sufocarà el foc i evitarà que el carbó s’encengui de manera uniforme
Pas 2. Formeu una "piràmide" de briquetes de carbó vegetal, amb el pic al centre de la graella
Apunteu l'obertura de la bossa al centre de la graella quan llenceu les briquetes per formar naturalment una piràmide. A continuació, utilitzeu les mans o un parell de pinces de mànec llarg per apilar qualsevol altre tros de carbó al llarg dels costats de la piràmide. Comenceu amb aproximadament la meitat del nombre de briquetes que es descriu a continuació per iniciar la graella. Quan estigui calent, afegiu carbó vegetal, de 5 a 7 peces a la vegada, per aconseguir que la graella estigui al màxim.
- Per a una graella petita i portàtil, comenceu a cuinar 25-30 briquetes o trossos de carbó vegetal.
- Per a una graella de mida mitjana a mitjana, voldreu aproximadament 40 briquetes.
- Per a una graella gran o industrial, necessitareu 1 bossa o més de carbó per cuinar.
Pas 3. Premeu una petita quantitat de fluid més lleuger al centre de la piràmide
No voleu mullar el carbó vegetal en el fluid, ja que triga una estona a cremar-se i farà un fum espès i poc apetitós. Simplement calteu el fluid durant un recompte de "2 Mississippi" al voltant del centre de la piràmide, intentant aconseguir el fluid al centre.
- També podeu iniciar la piràmide, embolicar els briquets interiors amb fluid i, després, apilar la "part superior" de la piràmide per sobre dels briquets xampinyons fluids més lleugers per assegurar-vos que tota la pila s'escalfi.
- Un error que cometen moltes graelles és utilitzar massa fluid més lleuger, que després confereix un to de petroli al gust dels seus aliments. No necessiteu molta quantitat de líquid, només el suficient per fumar-ne algunes. Aquestes peces ajudaran a la resta de la pila.
Pas 4. Deixeu que les briquetes amb un fluid més lleuger es posin en remull durant 2-3 minuts
No enceneu la graella immediatament. L’espera permet que el fluid més lleuger s’enfonsi a la capa superior de carbó vegetal, ajudant-lo a cremar uniformement.
Pas 5. Apliqueu una segona capa fina de fluid més lleuger
Esquireu lleugerament la piràmide amb algunes ràfegues de líquid més lleuger en diversos llocs, només deixant-la submergir durant uns segons. Això és el que "atraparà", de manera que no vulgueu ofegar el carbó vegetal en líquid o arrisqueu un estil perillós. Només voleu algunes petites zones de líquid per iniciar el foc.
Pas 6. Enceneu el foc amb seguretat amb un llumí llarg o un encenedor elèctric
Tot i que no s’aconsegueix que el líquid dels encenedors flareixi, s’ha de tractar amb respecte. Enceneu la pila en 2-3 llocs on poseu el fluid de l’encenedor, amb l’objectiu que la meitat de la pila s’encengui sempre que sigui possible. Probablement el foc començarà a ser gran, amb grans flames saltant al voltant dels carbons vegetals, però aquest és només el fluid més lleuger que crema.
Un cop s’apagin les flames, el centre de la pila hauria de fumar i desenvolupar coloració blanc / gris. Això vol dir que el vostre foc s'ha agafat
Pas 7. Escampeu les briquetes un cop estiguin cobertes principalment de cendra grisa / blanca
Un cop amb prou feines es pot veure negre, el foc ja està a punt per cuinar-se. Els carbons interiors de la piràmide haurien de ser de color vermell brillant. Esteneu els carbons segons el vostre patró desitjat, afegint-ne més si teniu previst cuinar-los a la brasa durant molt de temps. Com a regla general, heu d’afegir un grapat o dos de carbons cada 30 minuts si teniu previst continuar a la brasa.
- Voleu 1-2 capes de carbó vegetal a tota la zona de la graella, no taques de carbó vegetal o carbons solitaris i exposats. El carbó vegetal manté la calor mantenint-se agrupats, de la mateixa manera que el gel d’un paquet es manté fred més temps que els cubs separats.
- Si heu afegit carbó vegetal, espereu 5-6 minuts perquè agafin. Com que la calor de la resta de carbons vegetals ja és prou calenta, no hauria de trigar.
Pas 8. Segellar els briquets no utilitzats per a la propera vegada
Utilitzeu un clip per segellar la part superior de la bossa si en teniu restes. Els additius del carbó vegetal s’evaporaran, cosa que farà que siguin més difícils d’encendre la propera vegada amb o sense líquid més lleuger. Puntuació
0 / 0
Prova de mètode 2
Com es pot saber quan el foc ha agafat els trossos de carbó vegetal?
Hi ha grans flames al voltant del carbó vegetal.
No, no! Si les flames grans planegen al voltant del vostre carbó vegetal, és probable que el fluid més lleuger cremi en lloc de les vostres briquetes. El fluid més lleuger no sol esclatar en flames grans, però al principi pot crear flames més grans, de manera que sempre heu de tenir precaució. Feu clic a una altra resposta per trobar la correcta …
El carbó es torna gris.
Bonic! Quan el carbó ha cremat, passarà de color fosc a color blanc o gris. Com que el carbó vegetal s’està cremant, hauríeu d’afegir més peces un cop hàgiu cuinat durant 30 minuts. Seguiu llegint per obtenir una altra pregunta.
Quan s’encén el carbó s’encenen grans flames.
No exactament! Si les grans flames es disparen quan enceneu el carbó vegetal per primera vegada, normalment és el fluid que s’encén. Tingueu precaució quan treballeu amb líquids més lleugers per protegir-vos. Feu clic a una altra resposta per trobar la correcta …
Voleu més proves?
Seguiu provant vosaltres mateixos!
Mètode 3 de 3: construir i mantenir un foc fort
Pas 1. Empaqueu els carboners per obtenir una calor forta i directa
Mentre cuineu, utilitzeu les tenalles per mantenir junts els carbons vegetals, ja que les briquetes solitàries perden ràpidament calor i poc per mantenir el foc. No els voleu tan ben empaquetats que no puguin agafar aire, però tampoc els voleu separar com moltes illetes. Hi ha dos estils de col·locació de carbó vegetal, segons com vulgueu cuinar:
-
Fins i tot a la planxa:
Recobriu tota la superfície inferior de la graella amb dues capes de carbó vegetal. Això permet que tota la graella aconsegueixi una temperatura uniforme i uniforme. Si cuineu menjar ràpidament i no necessiteu cap calor indirecte (per a talls de carn grans i de cocció lenta), aquest és el camí a seguir.
-
Graelles de dues zones:
Barregeu tots els carbons en una pila uniforme a la meitat de la graella, deixant l'altra meitat nua. Això us permet cuinar els aliments ràpidament, directament sobre els carboners, però també us permet cuinar talls més lents per calor indirecta al costat oposat de la graella. També podeu mantenir els aliments ja cuinats calents al costat buit de la graella o fumar-los amb la part superior de la graella.
Pas 2. Afegiu carbons regularment per mantenir la graella calenta
No espereu fins que gairebé no us quedeu briquetes per afegir-ne més. En lloc d’això, afegiu de 5 a 10 peces de carbó vegetal quan us quedi aproximadament la meitat de carbó vegetal, normalment cada 30 minuts. Espereu 5-10 minuts mentre el carbó nou s’encengui i comenci a obtenir un abric blanc / gris per fora abans de reprendre la cocció.
Si creieu que necessiteu més carbons, afegiu-los. Més carbons signifiquen una graella més ardent. Afegiu-ho lentament, posant 5-6 a la vegada, fins que la graella arribi a la calor desitjada
Pas 3. Mantingueu oberts els respiradors superior i inferior per obtenir la temperatura més alta
Com més aire arribeu al foc, més calent es courà, de manera que obrir els respiradors és clau per a un foc de carbó calent i fort. Com més oxigen doneu a les flames. més calenta serà la vostra graella. Si heu de controlar la temperatura, tanqueu parcialment un o tots dos respiradors. Si tanqueu tots dos alhora podeu sufocar el foc i apagar-lo.
El tancament de la ventilació superior també és útil per fumar, ja que redueix la temperatura del foc i atrapa el fum de la graella al voltant dels aliments
Pas 4. Buideu freqüentment la cendra
Hi ha una petita palanca que permet obrir i tancar les obertures inferiors de la graella i aquesta mateixa palanca es pot utilitzar per treure cendres a través de les obertures. Ash ocupa espai per a l’aire i sufocarà els carbons a mesura que s’acumuli.
Pas 5. Afegir carbó de fusta dura per obtenir més sabor i més calor
La fusta es crema més calenta que les briquetes, cosa que provoca un sabor més fumat i una bretxa més fàcil. Tanmateix, també crema més ràpidament que les briquetes, cosa que fa que molts cuiners utilitzin una combinació dels dos. Això us permet mantenir el foc cremat durant més temps, però, tot i així, obtingueu un foc calent i fumat que brindarà bistecs o talls més grans o carn.
Proveu carbó vegetal de poma o de poma per obtenir el millor sabor clàssic de barbacoa i un foc fort
Puntuació
0 / 0
Mètode 3 Prova
Si voleu cuinar diversos aliments a diferents temperatures, com hauríeu de posar capes al vostre carbó vegetal?
Col·loqueu dues capes de carbó vegetal a la part inferior de la graella.
No exactament! Si col·loqueu dues capes de carbó vegetal a tota la superfície inferior de la graella, tindreu més calor directe que indirecte. Cuinar a diferents temperatures és un repte sense l’opció de calor indirecte. Torna-ho a provar …
Col·loqueu una capa de carbó vegetal a la meitat de la graella.
Això és correcte! Apileu una capa de carbó vegetal a un costat de la graella per donar-vos l’opció de calor directe i indirecte. L’ús de diferents tipus de calor us permet cuinar el menjar a diverses temperatures. Seguiu llegint per obtenir una altra pregunta.
Col·loqueu de manera folgada una capa de carbó vegetal al voltant de la graella.
No necessàriament! Heu d’evitar col·locar trossos de carbó solts al fons de la graella. Com més embalat estigui el vostre carbó vegetal, més calentes quedaran les peces. Feu clic a una altra resposta per trobar la correcta …
Voleu més proves?
Seguiu provant vosaltres mateixos!
Consells
- Practiqueu a mantenir el foc durant tot el temps que pugueu afegint carbó regularment. Tingueu en compte com canvia la temperatura quan afegiu carbó vegetal nou o tanqueu els respiradors parcialment.
- Invertiu en un termòmetre de graella per vigilar més el foc.
Advertiments
- No ruixeu mai líquid encenedor sobre carbons en flames. Això pot provocar lesions greus. Seguint els passos anteriors, evitarà la necessitat de tornar a encendre o complementar el foc.
- No utilitzeu mai gasolina per provocar un incendi. El fluid de l’encenedor està dissenyat per a focs lents i controlats.
