Les persones conreen herbes per molts motius diferents: cuina i espècies, remeis casolans per a malalties menors, fins i tot fragància i bellesa. És una manera molt més econòmica d’accedir a aquests elements essencials. Tanmateix, sobretot per a les persones que conreen herbes per primera vegada, pot resultar confús intentar esbrinar quan i com collir les seves herbes per treure’n el màxim partit. Programant de manera intel·ligent les vostres collites, recopilant les vostres herbes de manera eficient i conservant-les adequadament, podeu convertir el vostre jardí en una font abundant d’herbes aromàtiques i saboroses.
Passos
Mètode 1 de 3: programació d'un moment ideal
Pas 1. Collita segons el que necessiteu
Algunes herbes es cullen no només per les seves fulles, sinó també per les seves llavors i / o flors. Haureu d’ajustar-vos a la collita en funció de la part de l’herba que vulgueu. Per exemple, el coriandre del coriandre (és a dir, el "fruit" o porció de llavor de la planta) només queda disponible després que les flors formin beines de llavors, però aleshores tindrà molt poques fulles.
- Si cultiveu per obtenir llavors (per exemple, anet, fonoll, coriandre o comí), colliu-hi el moment en què les beines de llavor canvien de color.
- Si creixeu per obtenir fulles, colliu abans que la planta comenci a florir. Algunes herbes com l’alfàbrega prenen un sabor amarg un cop comencen a florir.
- Per a les flors d’herbes com l’espígol, la borratja i la camamilla, colliu abans que les flors s’obrin completament.
- Espereu fins a finals d’estiu o principis de tardor per arrencar plantes com el ginseng i el segell daurat.
Pas 2. Colliu quan les herbes estiguin sanes
Si la vostra planta sembla danyada, creixuda o malalta, no intenteu collir-ne. La probabilitat que acabi amb un producte inferior que tingui gust o es pugui modelar és significativament més gran. En lloc d’això, podeu i cuideu les herbes fins que tinguin bona salut i colliu-les després d’haver tingut el temps suficient per recuperar el seu creixement.
Pas 3. Escolliu abans que les herbes floreixin
Les herbes perden gran part del seu sabor i tenen tendència a amargar-se després de la floració. Per tal de garantir que les herbes tinguin un bon gust, colliu abans que comencin a florir.
La sincronització pot ser clau: l’orenga, la farigola i la menta es converteixen en el seu més saborós just abans de començar a florir
Pas 4. Collita per edats
Algunes herbes són molt previsibles durant el primer moment que es pot començar a collir. Tot i això, pot dependre de si les heu plantat o no com a llavors o si les heu trasplantat. Utilitzeu el següent com a pautes per collir herbes comunes:
- Julivert: 70-90 dies després de la sembra
- Romaní: 6 setmanes després de la sembra
- Sàlvia: 75 dies després del trasplantament
- El bàlsam de llimona, la menta (i la menta), l’estragó i la farigola es poden collir en qualsevol moment un cop l’herba hagi brotat i apareguin les fulles.
- Feu servir el vostre propi criteri. El millor és collir en funció de l’aspecte de la planta i de si sembla llesta en lloc de fer-ho en dies.
Pas 5. Verema per alçada
Pot ser difícil saber exactament quan poden florir les vostres herbes, ja que el cicle de creixement de les herbes pot ser impedit o afavorit pel clima. A més, la maduresa varia de planta a planta. Una manera precisa d’assegurar-vos que podeu començar a collir les vostres herbes és mesurar-ne l’alçada. Si les vostres herbes compleixen els requisits mínims que es detallen a continuació, podeu començar a collir:
- Alfàbrega: 6-8 "d'alçada
- Cilantro: 6-12 "de llarg
- Orenga: 3-4 "d'alçada
Pas 6. Escolliu al matí
Les herbes s’utilitzen tant per la seva fragància com per al seu sabor, ambdues derivades dels olis que produeixen naturalment. Lògicament, heu de recollir les herbes quan tinguin la concentració més alta d’oli. Això passa a primera hora del matí, aproximadament quan s’evapora la rosada del matí.
- Assegureu-vos de recollir les herbes abans que comenci la calor del dia. El calor del sol assecarà les plantes, reduint la quantitat d'oli.
- No renteu la rosada de les fulles o perdrà els olis olorosos de les herbes.
Pas 7. Verema durant tota la temporada
A més de començar aviat, heu de collir sovint. Això afavoreix un nou creixement. En general es pot continuar collint fins a la primera gelada. Tanmateix, les herbes perennes (és a dir, les que viuen durant tres o més anys de cultiu) no s’han de collir després d’agost per tal de no animar la planta a créixer quan fa massa fred per sobreviure.
Mètode 2 de 3: Recollida de les herbes
Pas 1. Utilitzeu bones eines
Quan talleu les plantes, assegureu-vos que els vostres talls estan nets i afilats. Això afavorirà una curació més ràpida i evitarà que la vostra planta es faci malalta.
- És possible que també vulgueu portar guants per evitar que les mans s’embrutin i per protegir-los de possibles plagues.
- Netejar les eines de collita amb alcohol entre les plantes també per reduir el risc de propagació de malalties.
Pas 2. Localitzeu la zona adequada per tallar
La majoria de la gent vol que les seves herbes siguin un subministrament sostenible que torni a créixer fins i tot després de ser utilitzades. Per assegurar-vos que no matareu les herbes accidentalment, no colliu més de ⅓ de la planta que podeu veure. Per collir fulles, voldreu trencar (d’una planta madura) uns centímetres per la tija.
- També podeu triar les poques peces que necessiteu quan les necessiteu, però retallar-les estimularà un millor creixement després.
- Les fulles més tendres, ideals per a amanides i amaniments, es troben a la part superior de la planta. Les fulles més antigues i amb més sabor són bones per cuinar receptes i es situaran al fons de la planta.
Pas 3. Podar les herbes simultàniament
Mentre colliu, busqueu fulles groguenques i moribundes, així com brots florals. L'eliminació d'aquests elements no desitjats afavoreix un creixement millor i més ràpid de les fulles i, en el cas d'aquest, ajuda a mantenir les fulles més tendres.
Deixeu que una planta vagi a la llavor (és a dir, no la desherbeu ni la podeu i deixeu que la natura faci la feina de sembrar per a vosaltres) del vostre estoc per tenir llavors per al cultiu de l'any següent
Pas 4. Clip al nivell del terra
Algunes herbes, com el julivert i el cibulet, no tenen branques que produeixen fulles a les tiges. Més aviat, la seva tija és l’herba. En el cas del julivert, els haureu de retallar del terra. En cas contrari, la planta no enviarà brots nous per substituir els vells.
Per a altres plantes, però, voldreu deixar intactes algunes de les tiges. Per als ceballots, deixeu de 2 a 3 polzades quan colliu per afavorir un nou creixement
Pas 5. Desenterrar herbes d’arrel
Les herbes com la dent de lleó, la bardana i el moll groc que tenen arrels d’aixeta de tija simple no es poden treure simplement: la part superior de la planta es desvincularà de la part inferior. Haureu d’utilitzar una pala o una forquilla per excavar per treure les arrels. Aneu amb compte: algunes arrels poden ser molt profundes i molt grans segons la planta; la bardana, per exemple, pot tenir arrels que creixen fins a 12 polzades de llarg i 1 polzada de gruix.
Pas 6. Prepareu les herbes per al seu ús immediat
Si teniu intenció d’utilitzar les vostres herbes acabades de triar per cuinar, voldreu treure-les de la tija fent lliscar un dit polze i l’índex de dalt a baix, traient-les mentre aneu. Si teniu intenció d’utilitzar-les per a la seva fragància o conservar-les per més tard, deixeu les fulles i / o les flors de les herbes a la tija.
- Si l’herba s’utilitzarà simplement per aromatitzar la cocció però no es menjarà, està bé cuinar tota la tija amb la fulla per facilitar la retirada de l’element quan hagueu acabat. Per exemple, les fulles de llorer s’utilitzen habitualment per condimentar sopes, xilis i altres aliments salats, però mai es mengen, de manera que és possible deixar-les més fàcils a la tija per retirar-les.
- Si les fulles no es desprenen fàcilment, com ara amb el julivert i el llorer, podeu fer servir unes tisores per arrencar-les.
Mètode 3 de 3: Conservació de les herbes per al seu ús posterior
Pas 1. No colliu massa
Fins i tot si no teniu previst utilitzar les herbes de manera immediata per cuinar-les, haureu de tractar-les en un termini de 24 hores. Les herbes que queden assegudes durant un dia o més poden acabar amb les fulles contusionades i començar a deteriorar-se. Això provocarà una pèrdua d’oli aromàtic i saborós.
Encara que sembli incòmode, treballeu per lots per tal de no malgastar cap esforç
Pas 2. Netegeu les herbes
Especialment si teniu intenció de conservar les vostres herbes per al seu ús posterior, primer les heu de netejar. Els insectes es poden reproduir i eclosionar sobre herbes que s’han deixat assecar. Per a les plantes que han vist pluja recentment, n’hi hauria prou de rentar-les amb un drap humit. Si la planta té pols, esbandiu-la amb aigua freda de l’aixeta i desfeu-ne l’excés mitjançant una filadora d’amanides. Assecar suaument les herbes amb una tovallola per acabar.
- Si podeu evitar rentar les herbes, feu-ho, ja que això alentirà el procés de conservació. Tanmateix, si viviu en una regió especialment polsegosa a causa de la sequera o de l’entorn natural (per exemple, un desert o prop de la platja), és possible que no tingueu més remei.
- Per a les herbes d’arrel, voldreu fregar la brutícia sense sabó i després eixugar-les.
Pas 3. Assecar les herbes amb un deshidratador comercial
Hi ha nombrosos deshidratadors disponibles per als consumidors. Podeu comprar-los en línia a Amazon o en botigues com Target o Bed Bath & Beyond. Escalfeu el deshidratador a 95-115 graus Fahrenheit i col·loqueu les herbes en una sola capa en una safata proporcionada, traient les fulles més grans de les tiges gruixudes. Comproveu periòdicament que les herbes siguin seces i espereu que trigaran entre 1 i 4 hores a herbes per assecar-se completament segons la quantitat d'humitat que havien de començar les fulles.
Les fulles d’herbes s’esmicolen quan s’assequen, però les arrels es tornen encara més dures que abans
Pas 4. Assecar les herbes agrupant-les
Aquest procés funciona especialment bé per a les herbes que tenen tiges molt resistents com la sàlvia i el romaní. Traieu les fulles de les porcions inferiors de les tiges de manera que no es puguin modelar més endavant i, a continuació, reuniu les tiges en feixos d'uns 1 polzada de diàmetre. Lligueu el paquet fortament amb una goma o una corbata giratòria i pengeu els paquets cap per avall en una zona allunyada de la llum directa del sol (per evitar el blanqueig).
Pas 5. Assecar les arrels de les seves herbes al forn
Particularment per a les herbes d’arrel que s’hagin trossejat, ratllat o tallat, podeu assecar-les al forn. Recolliu totes les herbes que vulgueu assecar en una safata apta per al forn i poseu-les al forn. Ajusteu la temperatura del forn a 200 graus Fahrenheit i, quan estigui escalfat a la temperatura adequada, apagueu-lo. Obriu la porta del forn perquè l’aire circuli i les arrels es refredin gradualment; haurien d’estar seques.
Pas 6. Comproveu que les herbes estiguin completament seques
Si les vostres herbes encara conserven humitat en aquest punt i intenteu emmagatzemar-les, podeu acabar amb herbes inutilitzables i florides més endavant. Assegureu-vos que estiguin ben secs posant-los en un pot, tancant la tapa i deixant-los en un taulell durant un o dos dies. Quan torneu a obrir el pot, comproveu si hi ha condensació a la part inferior de la tapa, cosa que indicaria que les herbes encara estan massa humides per emmagatzemar-les.
Continueu deshidratant les herbes si cal
Pas 7. Emmagatzemeu correctament les herbes
Emmagatzemeu les herbes en un recipient de vidre hermètic. Sovint es recomanen pots de paleta. Si teniu un excedent d’herba que no està molida, podeu utilitzar un aparell de segellat al buit per mantenir el subministrament a granel més fresc durant un període de temps més llarg.
