Els pèsols de neu, també anomenats beines de pèsols xinesos, s’utilitzen en una gran varietat de plats. Podeu cuinar-los o menjar-los crus. Per netejar correctament els pèsols de neu, comenceu per rentar-los amb aigua freda. Traieu les beines que estiguin taques o danyades. Talleu les puntes amb un ganivet afilat i traieu les cordes laterals. Si es vol, renteu-vos una vegada més.
Passos
Part 1 de 3: Completar un esbandida inicial
Pas 1. Trieu pèsols sans
Un pèsol de neu madur pot fer fins a 3 polzades de longitud. Seleccioneu-ne de pell suau, no arrugada. Han de tenir una pell de color verd sòlid i lliure d’esquerdes. Les beines han de ser força planes, cosa que indica pèsols de mida petita. Si els pèsols són massa grans, la beina està plena de vegetació i tindrà una textura dura.
Un petit pètal a la tija de la beina és un senyal que està fresc i a punt per menjar-se o emmagatzemar-se
Pas 2. Emmagatzemeu-los durant períodes limitats
Un cop hàgiu comprat o collit les vostres beines, es poden guardar en una bossa de plàstic segellada durant un màxim de tres dies. Hauran de ser refrigerats per preservar la frescor durant aquest temps. Desconfieu d’allargar el període d’emmagatzematge més enllà d’uns dies, ja que afectarà el gust de les beines.
Pas 3. Renteu-vos les mans
Abans de començar a manipular els productes, seguiu endavant i renteu-vos les mans amb aigua tèbia. Utilitzeu també sabó per garantir la màxima neteja. Assecar-se les mans. Repetiu el rentat de mans amb la freqüència que vulgueu.
Pas 4. Col·loqueu les beines en un colador
Buideu les vostres beines en un colador o colador. Assegureu-vos que hi hagi prou espai perquè les beines s’adaptin completament sense caure ni vessar-se. Depenent de la mida del colador i del nombre de beines, és possible que hagueu de repetir aquest pas diverses vegades.
Pas 5. Esbandiu-los sota l'aigua
Mantingueu el colador sota aigua freda. Feu servir la mà addicional per remenar les beines de pèsols per assegurar-vos que es rentin bé. Si una beina sembla especialment bruta, trieu-la amb les mans i fregueu-la lleugerament amb els dits.
Pas 6. Renteu-los en una solució de vinagre
També podeu obtenir un bol i barrejar-hi una solució d’aigua al 90% amb vinagre al 10%. Col·loqueu les beines de pèsols al bol i deixeu-les en remull durant 15-20 minuts. Això hauria d’eliminar els residus de pesticides restants. Tanmateix, tingueu en compte que mantenir les beines a la solució entre el temps especificat pot danyar la pell i afectar la textura.
Rentar les beines amb una barreja d’aigua salada al 2% també pot proporcionar una neteja més profunda
Part 2 de 3: retallar les beines per utilitzar-les
Pas 1. Comproveu si hi ha danys o taques
Després d’acabar de rentar les beines, mireu-les per veure si hi ha taques grogues a la pell. Traieu i llenceu aquestes beines amb taques o taques. És possible retallar la porció impactada de la beina amb un ganivet afilat, però els pèsols que hi ha a l'interior poden estar danyats.
Pas 2. Retalleu els extrems
Traieu els pèsols del colador un per un i col·loqueu-los en una taula de tallar. Amb un ganivet de tallar, retalleu els dos extrems de la beina. No retalleu massa la vaina, sinó que tanqueu els extrems durs.
Pas 3. Traieu la cadena
Un cop eliminats els extrems, veureu una cadena que recorre la longitud de la vaina. Feu servir els dits per treure aquesta corda o fixeu-la contra la fulla del ganivet i estireu-la d’aquesta manera. Desfer la cadena.
Pas 4. Làmines fines
Si ho preferiu, torneu a col·locar la beina de pèsols retallada a la taula de tallar i utilitzeu el ganivet de tallar per tallar la beina en diagonals a rodanxes de la mateixa mida. També podeu ometre aquest pas i deixar intacte el pod.
Part 3 de 3: Cuinar o guardar les beines
Pas 1. Assecar-los bé
Si teniu previst guardar les vostres beines, és especialment important eliminar tota la humitat de la seva pell. Col·loqueu-les sobre una tovallola i premeu lleugerament una altra tovallola fresca sobre d’elles. O bé, agafeu un grapat de beines a la vegada i fregueu-les amb una tovallola. Això evitarà que es formin cristalls de gel a les temperatures més fredes de la nevera.
Pas 2. Cuinar o emmagatzemar segons es desitgi
Si decidiu cuinar els pèsols de neu, ho voldreu fer de seguida. Només es necessiten 1-2 minuts per coure els pèsols mitjançant un mètode de vapor o sofregit. Si decidiu guardar les beines, es conservaran a la nevera fins a 4 dies.
Pas 3. Mengeu-los crus
Tingueu en compte que també podeu menjar pèsols de neu crus després de netejar-los. Això garanteix el millor sabor. Notareu que els pèsols frescos tenen una textura ferma i cruixent.
