Si heu aconseguit una tòfona o un oli de tòfona d’alta qualitat, tingueu cura de no destruir el seu sabor únic. Per utilitzar una tòfona negra o blanca, afaiteu-la sobre els aliments rics que ja estiguin cuits. Per obtenir una manera menys costosa d’obtenir sabor a tòfona, regueu-hi oli de tòfona sobre pasta, pizza o ou. Us sorprendrà de com una petita tòfona pot elevar tot el vostre plat!
Passos
Mètode 1 de 2: utilitzar tòfones senceres
Pas 1. Compreu una màquina d’afaitar tòfona per preparar tòfones fresques
Cerqueu una màquina d’afaitar tòfona de fusta o metall a la botiga de subministraments d’aliments gurmet locals o en línia. Mantingueu la màquina d’afaitar amb una mà i fregueu suaument tota la tòfona sobre la fulla. Els encenalls cauran a la taula de tallar o al menjar.
Veureu un petit pom al costat que ajusta la fulla perquè pugueu fer trossos de tòfona prims o gruixuts
Pas 2. Afaiteu la tòfona sobre la pasta cremosa
Les tòfones van molt bé amb sabors rics i cremosos i la pasta no és una excepció. Feu la vostra pasta de mantega preferida i afaiteu-hi unes rodanxes de tòfona negra o blanca sobre el plat just abans de servir-la.
Per exemple, proveu tòfones rapades sobre pasta florentina, fettuccine alfredo o macarrons i formatge
Pas 3. Completa el teu risotto preferit amb encenalls de tòfona
Si voleu un àpat encara més impressionant, cuineu el risotto amb parmesà o bolets. Després, escampeu les tòfones rapades per sobre abans de servir-les.
També podeu afegir porros saltats, escalunyes o ceba al risotto per obtenir un sabor més profund
Variació:
Proveu tòfones rapades a sobre de polenta cuita en lloc de risotto. Podeu assaborir la polenta amb brou de bolets, verdures o pollastre.
Pas 4. Salteu la tòfona rapada per fer ous remenats o bé truites.
Tot i que normalment voleu afaitar la tòfona directament sobre els aliments ja cuits, podeu saltejar-la amb mantega durant uns minuts. A continuació, afegiu els ous batuts a la paella i feu ous remenats o una truita.
També podeu fer frittatas, estrats o quiche i després escampar tòfones rapades escampades per la part superior just abans de servir-les
Pas 5. Escampeu tòfona rapada sobre la pizza
Com que la tòfona es combina bé amb bolets i formatge, és una bona idea afaitar-se una mica de tòfona a la propera pizza. Proveu-ho amb una pizza que tingui una base d’all i oli o salsa de crema en lloc d’una base marinara.
També podríeu cobrir la pizza amb prosciutto, bròquil o alfàbrega fresca
Pas 6. Introduïu rodanxes de tòfona al pollastre abans de rostir-les
Per fer un pollastre escalivat especial, talleu-los fins a 3 o 4 trossos de tòfona i afluixeu la pell de l’ocell. Feu lliscar la tòfona entre la pell i la carn i rostiu el pollastre com de costum. La trufa condimentarà els sucs de pollastre i paella mentre es cou.
També podeu afaitar tòfona sobre filets o rostits just abans de servir-los
Pas 7. Creeu fondue de tòfona cremosa
Si voleu un menjar divertit però elegant, escalfeu 1 tassa (240 ml) de llet sencera amb 1⁄2 lliura (230 g) de formatge fontina tallat a daus a doble caldera. Bateu fins que el formatge es fongui i afegiu-hi 3 rovells grans, 1 a la vegada. A continuació, incorporeu la fondue amb tòfona rapada. Podríeu submergir-vos:
- Baguette o crostini
- Crudités
- Patates bullides
- Cornichons
Mètode 2 de 2: Afegir oli de tòfona als vostres plats
Pas 1. Tireu 1 cullerada (15 ml) d'oli de tòfona amb 3⁄4 lliura (340 g) de pasta.
Si feu pasta amb una salsa cremosa, incorporeu-hi l’oli de tòfona abans de combinar la salsa amb la pasta. Per exemple, feu linguine o fettuccine alfredo amb oli de tòfona.
Enganxeu-vos amb salses a base de mantega o crema en lloc de marinara, ja que el sabor atrevit del tomàquet competirà amb l'oli de tòfona
Com elaborar el vostre propi oli de tòfona:
Combineu 1 culleradeta (5 g) de tòfona fresca rapada amb 1 tassa (240 ml) d’oli d’oliva extra verge en un pot segellable. Agiteu el pot cada dia i deixeu-lo infondre durant almenys 1 setmana abans d’utilitzar-lo. Un cop obert el pot, guardeu-lo a la nevera fins a un mes.
Pas 2. Poseu-hi una pluja 1⁄2 una culleradeta (2,5 ml) d’oli de tòfona verdures rostides.
L’oli de tòfona blanca o negra afegirà un sabor extra ric a les vostres verdures torrades preferides. Proveu de tirar l'oli amb alguna d'aquestes verdures rostides just abans de servir-les:
- Espàrrecs
- Patates
- Xirivia
- Pastanagues
- Naps
- Bròquil
Pas 3. Creeu aperitius elegants amb oli de tòfona
Per fer un berenar divertit, tireu les crispetes amb unes gotes d’oli de tòfona, sal i pebre. També podeu fer un bany cremós per a crostini, barrejant 300 g (1/3 tassa) de crema de formatge suau amb 150 g (2/3 tassa) de crema de llet i 2 o 3 gotes d’oli de tòfona.
- Podeu tastar el bany i afegir ceballet, sal i pebre.
- Proveu d’escampar una mica d’oli de tòfona sobre canapès, com ara mini quiche o picades de pasta de full.
Pas 4. Afegeix 1⁄2 culleradeta (2,5 ml) d’oli de tòfona per cada 450 g de patata.
El sabor mantegós de les patates absorbeix molt bé l’oli de tòfona. Tireu oli de tòfona blanca o negra amb puré de patates cremós, patates fregides o tascons de patata rostits al forn.
L’oli de tòfona també funciona bé amb patates o gratins
Pas 5. Incorporeu unes gotes d’oli de tòfona a la sopa
No és d’estranyar que l’oli de tòfona es maridi bé amb la sopa de crema de bolets, però és fantàstic a la sopa de ceba francesa. També podeu afegir oli de tòfona a les sopes en puré fetes amb verdures rostides. Proveu, per exemple, la sopa de mongetes blanques i coliflor amb oli de tòfona.
Experimenteu afegint oli de tòfona a la sopa
Pas 6. Afegiu oli de tòfona als ous
El ric sabor dels rovells d’ou es combina bé amb l’oli de tòfona. Per gaudir del sabor, barregeu una mica d’oli de tòfona en ous remenats, ous de diable, truites o quiche.
Si preferiu ous escalfats o fregits suaument, escampeu-hi unes gotes just abans de servir-los
Pas 7. Regueu oli de tòfona sobre foccàcia o pa cruixent
Prepareu la vostra foccàcia preferida i aboqueu una cullerada (15 ml) d’oli de tòfona per sobre abans de coure-la. Un cop surti del forn, regueu-hi una altra cullerada (15 ml) d’oli de tòfona i serviu el pa mentre estigui calent.
