Els brots de mongetes són cruixents, saborosos i nutritius i es conreen germinant llegums, com ara la soja i la mongeta. La majoria de botigues de queviures porten brots, que s’utilitzen sovint en entrepans, amanides, sofregits, sopes i altres plats. Però podeu cultivar brots de mongeta fàcilment a casa i només necessiteu algunes eines senzilles i algunes mongetes seques. De fet, podeu fer brotar una gran varietat de mongetes, pèsols, llavors i llegums, i el truc és esbandir i escórrer les mongetes diverses vegades al dia per mantenir-les humides mentre germinen.
Passos
Part 1 de 3: Rentar i remullar les mongetes
Pas 1. Esterilitzeu el pot
Els pots de paleta són ideals per brotar, però podeu utilitzar qualsevol pot de vidre o plàstic de boca ampla. Renteu bé el pot amb aigua calenta i sabó per eliminar la brutícia, la pols i els patògens o partícules que es puguin amagar al contenidor. Assecar el pot amb una tovallola neta i reservar-lo.
- Els brots en creixement també poden conduir al creixement de bacteris i fongs no desitjats, per això és important utilitzar equips esterilitzats.
- Renteu-vos sempre les mans abans de manipular les mongetes que vulgueu brotar.
Pas 2. Esbandiu les mongetes
Mesureu aproximadament ½ a ⅔ tassa (100 a 133 g) de mongetes i traslladeu-les a un bol net. Cobriu les mongetes amb aigua dolça i feu servir les mans per fer girar les mongetes al voltant. Transferiu les mongetes a un colador per drenar l’aigua i esbandiu-les fins que l’aigua quedi neta. Podeu utilitzar gairebé qualsevol mongeta, llegum o llavor sencera i seca per germinar, inclòs
- Cigrons
- Alfals
- Faves Adzuki
- Mongetes mung
- Llenties
- Llavors de gira-sol
- Quinoa
Pas 3. Cobriu les mongetes amb aigua dolça
Passeu les mongetes al pot desinfectat. Ompliu el pot la resta de la ruta amb aigua neta a temperatura ambient. Col·loqueu una gasa o una tovallola neta sobre la boca del pot i assegureu-la al lloc amb un elàstic. Això permetrà el flux d’aire i evitar que la brutícia i les partícules surin al pot.
Per a mongetes o llegums, ompliu el pot una quarta part del camí amb la mongeta que trieu. Per a llavors com l’alfals, utilitzeu aproximadament 2 cullerades (4 g) de llavors per pot de pal. Això donarà als germinats molt d’espai per créixer i permetrà que l’aire circuli entre els germinats
Pas 4. Deixeu les mongetes en remull tota la nit
Deixeu el pot al taulell i deixeu que les mongetes es posin en remull durant diverses hores. Els grans molt petits com la quinoa només s’han de remullar durant unes tres hores. Els llegums mitjans com les llenties només necessiten remullar-se durant unes vuit hores. Els fesols més grans com els fesols i els cigrons s’han de remullar durant 12 hores.
A mesura que la mongeta s’absorbeixi, absorbiran aigua i creixeran en mida, cosa que iniciarà el procés de germinació
Part 2 de 3: Brotant les mongetes
Pas 1. Escorreu i esbandiu les mongetes
Quan les mongetes hagin tingut prou temps per remullar-se i doblar la mida, traieu la gasa i escorreu l'aigua. Cobriu les mongetes amb aigua dolça i gireu-les suaument per rentar-les. Escorreu l'aigua i torneu a posar la gasa sobre la boca del pot.
Pas 2. Incloure el pot de pal
A mesura que creixen els brots, voleu mantenir el pot en un angle de 45 graus amb la boca del pot cap avall. Això permetrà que l'excés d'humitat s'escorri i l'aire circuli. És possible que hagueu de recolzar el pot contra alguna cosa per mantenir-lo en angle recte o emmagatzemar-lo en un refredador de filferro o en una reixeta.
Tot i que les mongetes han de romandre humides per germinar, no voleu que hi hagi excés d’aigua al pot, ja que això podria conduir a la floridura i al creixement bacterià
Pas 3. Emmagatzemeu el pot en un lloc ombrejat
Col·loqueu el pot ple de mongetes en un lloc que estigui a temperatura ambient i allunyat de la llum solar directa. No haureu d’emmagatzemar les mongetes a la foscor, però mantingueu-les fora del sol, ja que en cas contrari podrien començar a cuinar-se.
Pas 4. Esbandiu els brots almenys dues vegades al dia
A mesura que creixen els brots, és important esbandir-los regularment per mantenir els patògens a ratlla i mantenir els brots humits. Traieu la gasa, tapeu els brots amb aigua neta, escorreu els brots i torneu a tapar la boca amb la gasa. Inclineu el pot i torneu els brots a la seva ubicació creixent.
Podeu esbandir els brots amb la freqüència que vulgueu, però assegureu-vos de fer-ho cada vuit o dotze hores com a mínim o quan les mongetes s’assequin
Pas 5. Deixeu que els brots creixin diversos dies fins que arribin a la longitud desitjada
Les mongetes i els llegums diferents requeriran temps de brotació diferents, però els brots estaran preparats en dos o sis dies. Podeu menjar els brots tan aviat com tinguin la mateixa longitud que la mongeta original. També podeu continuar deixant créixer els brots fins a cinc o sis dies, fins que arribin a uns centímetres de llargada.
Pas 6. Esbandiu els brots abans de menjar
Quan els brots hagin assolit la longitud desitjada, traieu la gasa i transfereu-los a un colador. Esbandiu-los amb aigua neta i deixeu-los assecar durant uns minuts, o asseceu-los amb una tovallola neta.
Pas 7. Gaudiu dels brots i guardeu les restes a la nevera
Hi ha moltes maneres de menjar els germinats, inclosos cuinar-los o menjar-los crus. Els brots també fan un deliciós berenar tot sol. Emboliqueu els brots sobrants en un tros de tovallola de paper neta i transfereu-los a una bossa per al congelador o a un recipient hermètic.
Els brots es conservaran a la nevera durant dos o tres dies
Part 3 de 3: Ús de brots frescos
Pas 1. Gaudiu-los crus en amanides
Els germinats són deliciosos i estan plens de nutrients i molta gent els gaudeix en cru. Podeu menjar grapats de brots sols o llançar-los a les amanides preferides. Les amanides que combinen bé amb els germinats inclouen:
- Amanida de jardí
- Amanida de cobb
- Amanida de mongetes
Pas 2. Mengeu-los en un entrepà
Els entrepans de formatge, verdures i carn poden beneficiar-se d’una capa de brots frescos. Alguns brots, com l’alfals i el bròquil, són particularment populars als entrepans. Per obtenir un senzill entrepà o embolcall amb brots, proveu:
- Mostassa
- Formatge
- Enciam
- Tomàquet
- Brots
- Alvocat
Pas 3. Feu-los al vapor
Cuinar al vapor brots i altres verdures és una bona manera de cuinar-los, ja que al vapor es conserven molts dels nutrients. Els brots més petits, com les llenties, es cuinaran en uns cinc minuts i els més grans, com els cigrons, requeriran uns 15 minuts.
Eviteu cuinar alfals, ja que pot arribar a ser tèrbol
Pas 4. Afegiu-los per remenar patates fregides
Una altra manera de cuinar brots és sofregir i podeu afegir brots a un sofregit de verdures, carns o peixos. Per conservar els nutrients i la textura dels brots, afegiu-los al sofregit en els darrers cinc a deu minuts de cocció.
Pas 5. Feu una hamburguesa de mongetes germinades
Les hamburgueses de mongetes són una deliciosa alternativa vegetariana a les hamburgueses de carn i podeu fer-les amb qualsevol tipus de mongeta germinada. Els germinats populars per fer aquestes hamburgueses són:
- Mongetes vermelles i negres
- Quinoa
- Llenties
- Cigrons
