El disseny i disseny d’una cuina comercial tindrà una influència significativa en la funcionalitat i l’èxit potencial de qualsevol operació de servei d’aliments. Es requereix una planificació i una investigació acurades per tal d’assegurar l’eficiència de costos i evitar sobrecostos. Aquest article proporciona una llista completa dels equips necessaris per dissenyar una rendible operació de servei d’alimentació comercial.
Passos
Mètode 1 de 5: comprar i instal·lar refrigeració
Pas 1. Adquiriu i instal·leu una unitat de refrigeració a peu
Una unitat de refrigeració a peu és una cambra frigorífica dissenyada per mantenir la temperatura de refrigeració estàndard de 28 a 40 graus (-2 a 4 ℃). Tot i que algunes petites operacions de servei d’alimentació poden no requerir un refrigerador, la majoria d’operacions comercials ho faran. Els refrigeradors portàtils es poden fabricar a mida per adaptar-se a qualsevol ubicació. Parleu amb diversos contractistes de HVAC i especialistes en refrigeració per obtenir la millor oferta.
Pas 2. Compra un congelador industrial
Les operacions comercials de cuina solen requerir espai al congelador. Els congeladors comercials se solen classificar pel nombre de portes. Compreu un congelador individual, doble o triple, segons la mida i l'abast de la vostra operació de servei d'alimentació.
Pas 3. Compra una estació de línia refrigerada i unitats de refrigeració addicionals
Una refrigeració adequada és una necessitat a la cuina comercial. Els treballadors del servei d’aliments han de mantenir els aliments preparats frescos abans de la preparació i el servei. Es requerirà una estació de línia refrigerada per a la majoria de les operacions comercials.
Mètode 2 de 5: comprar i instal·lar emmagatzematge
Pas 1. Compreu prestatges d'emmagatzematge per a aliments peribles i no peribles, emmagatzematge en sec i emmagatzematge d'equips
Mètode 3 de 5: comprar i instal·lar equips de cuina
Pas 1. Comprar i instal·lar una campana industrial i un sistema de ventilació H-VAC
Cal que tingueu instal·lada una campana extractora i un sistema de ventilació per a qualsevol operació comercial que prepari els aliments a una flama oberta, com ara un fogó o una graella. La campana es troba a la part superior de les fogons i els pollastres i fa servir ventiladors per treure materials cancerígens i escalfar els filtres de carboni cap amunt i fora de l’edifici. Es pot construir una campana de cuina a mida per adaptar-se a qualsevol lloc.
Pas 2. Comprar o arrendar un pollastre, una estufa de gas i un forn i una salamandra industrial
Un pollastre o una graella de flama oberta s’utilitza principalment per cuinar carns a la brasa. Les unitats de graellat comercials tenen moltes mides.
- Arrendar o comprar una combinació de forn de gas i cuina. Aquestes unitats, que són equips estàndard en la majoria de les operacions comercials de servei d'aliments, estan disponibles en diverses mides i normalment es classifiquen pel nombre de cremadors.
- Penseu en la possibilitat de comprar o arrendar una salamandra. Una salamandra normalment s’assenta sobre els fogons i s’utilitza principalment per mantenir calents els aliments xapats abans del servei.
Pas 3. Comprar equip opcional en funció del tipus i la mida de l'operació de servei d'alimentació
Algunes cuines comercials hauran de comprar o llogar articles addicionals, com una fregidora de greixos, una graella plana o un forn de convecció.
Mètode 4 de 5: Comprar estacions de preparació d'aliments i petits articles
Pas 1. Comprar taules de preparació i superfícies de tall aprovades per a la preparació dels aliments
Les taules de preparació d’acer inoxidable tenen diverses mides i són essencials a la cuina comercial. Les taules de tall de plàstic es poden tallar per adaptar-se a qualsevol taula de mida.
Pas 2. Compreu equips especials segons sigui necessari
L’equipament especialitzat pot incloure talladores de carn, processadors d’aliments o mescladores de mida industrial.
Mètode 5 de 5: comprar i instal·lar equips contra incendis, seguretat i sanejament
Pas 1. Instal·leu un sistema d’aspersió i extintors segons el que exigeix la normativa local dels bombers
Consulteu amb els instal·ladors locals de sistemes de supressió d'incendis per obtenir pressupostos.
Pas 2. Instal·leu una estació de rentat de tres lavabos i una unitat de rentat de plats comercials
Les autoritats del departament de salut municipal solen requerir una cuina comercial per tenir instal·lada una estació de rentat de tres lavabos i una unitat de rentat de plats comercial.
Consells
- En comprar equips, investigueu els proveïdors locals d’equips de restaurants i compareu preus o possibles opcions d’arrendament.
- Algunes autoritats del departament sanitari municipal requereixen que s’instal·lin desguassos del sòl a les instal·lacions comercials de servei d’aliments. Consulteu els contractistes locals de fontaneria i calefacció per obtenir pressupostos sobre la instal·lació de desguassos del terra.
- Algunes autoritats municipals de seguretat laboral requereixen estores de goma a totes les estacions de treball. Les estores de goma redueixen el risc de lesions per caigudes i també redueixen les aparicions de certes lesions causades per estrès repetitiu.
- Si encara no esteu segur del vostre control, poseu-vos en contacte amb un expert per ajudar-vos. Podeu trobar aquells consultors de cuina comercials a qualsevol distribuïdor d'equips de restaurants i, la majoria de les vegades, és un servei gratuït.
