Treballar a la cuina pot ser una experiència emocionant i s’ha de saber fer-ho correctament. Aquest article sobre com fer-ho us mostrarà els passos i passos de la vida de la cuina, què fer i quan fer-ho.
Passos
Pas 1. Comprendre el paper de cada persona a la cuina
- Rentavaixelles: renta els plats i neteja després de la gent.
- Rebost / Amanida: fa que els aliments freds com les amanides siguin aliments calents com les sopes. El seu treball també inclou el manteniment de la temperatura dels aliments, assegurant-se que les fruites es mantinguin fresques i que els aliments calents no es cremin.
- Graella o graella: cuina les hamburgueses, els filets i el peix a la graella. També porten articles a la graella per cuinar.
- Saltat: fa salses i crea els plats per sortir al públic.
- "Mitjana": ajuda a sortir a la línia, segons sigui necessari.
- Expo: la persona que truca quan comença a fer les comandes i ho ha de fer per aconseguir el moment adequat.
- Corredors: persones que porten el menjar a la taula i comparteixen alguns aspectes d’un bus.
Pas 2. Mireu el full de preparació
Haureu de saber quines coses cal fer i completar per al torn. Completeu tots els preparatius necessaris abans de fer qualsevol altra cosa.
Pas 3. Gireu els aliments, sempre "vells al davant, nous al darrere"
Mentre ho feu, mireu qualsevol data de caducitat i coses importants. Llenceu qualsevol element obsolet o dolent.
Pas 4. Configureu l'estació
Assegureu-vos que tot estigui llest i posat de manera que no calgui buscar articles a mesura que vagi.
Pas 5. Tornar a trucar a les comandes perquè els altres que treballen sàpiguen què fer
Això farà que tothom estigui en la mateixa pista.
Pas 6. Assegureu-vos de fer sempre alguna cosa
Netejar els taulells i netejar els plats bruts us farà la feina tan molt més fàcil.
Pas 7. Recordeu passar tots els tiquets de menjar amb la comanda
Això mantindrà els corredors organitzats.
Pas 8. Tenir una bona actitud al voltant de tothom i somriure
Digueu "si us plau" i "gràcies" quan convingui.
Pas 9. Netegeu l'estació, traieu les escombraries, escombreu i fregueu els pisos al final de cada nit
Consells
- Avisar a la gent dels articles calents. No voleu que agafin un plat i el deixin caure immediatament perquè no se’ls va dir.
- Fer el full de preparació abans i després del torn us organitzarà més que fer-ho de memòria.
- Quan camineu darrere d'algú, assegureu-vos de cridar "Darrere de vosaltres". Això també és eficaç quan la cuina està ocupada i estàs a prop d'algú.
- Especialment durant les hores punta, heu d’estar alerta, ràpid i disposat a aprendre.
- Consulteu el vostre estoc per assegurar-vos que ho teniu tot. D’aquesta manera, quan sigui necessari, no us afanyeu a intentar-ho, sobretot durant el servei.
- Apreneu les regles per entrar / sortir de la cuina. La majoria sembla seguir les regles del camí, mantingueu-vos a la dreta. Altres us faran cridar "Surt!" en sortir de la cuina i "Entrar!" quan entres a la cuina.
- El millor és suposar que la persona que surt de la cuina porta una comanda dels clients. A mesura que us aparteu, mireu ràpidament cap al terra si hi ha obstacles, si veieu que un obstacle crida "Obstacle!" Abans de recollir-lo o moure'l, d'aquesta manera la persona que surt de la cuina s'alentirà o s'aturarà en lloc de atropellar-vos. i deixar caure la comanda dels clients en el procés.
- No totes les portes de la cuina tenen finestres. Si esteu entrant a una cuina per una porta tancada i la porta gira a la cuina. Doneu a la porta un parell de cops durs (no cops) i escolteu que algú que us digui us cridi que no hi entri. Si esteu a la cuina i esteu a punt de sortir per una porta que gira cap a la cuina, crideu "Porta!", De manera que els altres que no us hagin vist no entrin cap a una porta oberta o oberta el procés de tancament. Si sou a la cuina i heu impedit que algú entri per una porta tancada. Tan bon punt puguin entrar, truqueu "Tot clar, entreu!"
Advertiments
- No tingueu por del xef.
- No aixequis més del que pots portar.
- Ves amb compte.
- Hi ha objectes punxeguts com ganivets per tot arreu.
- Les coses s’escalfen a les cuines, no les toqueu sense portadors.
- Vigileu si hi ha vessaments i terres relliscosos.
