Les galetes Anzac són un regal tradicional australasi procedent de l'era de la Primera Guerra Mundial. Aquestes galetes eren populars pels seus ingredients relativament barats i la seva llarga vida útil. Actualment, la gent de tot el món gaudeix d’aquestes dolces galetes daurades. En primer lloc, barregeu els ingredients secs i humits per separat. A continuació, remeneu-ho tot per crear una massa enganxosa. Finalment, col·loqueu boles de massa sobre les planxes de forn preparades i enforneu-les fins que estiguin daurades.
Ingredients
Fa unes 24 galetes
- 1 tassa (90 grams) de civada laminada
- 1 tassa (125 grams) de farina per a tots els usos
- 3/4 tasses (60 grams) de coco en flocs
- 1 ½ tassa (300 grams) de sucre blanc
- 1/2 tassa (4 unces) de mantega
- 1 cullerada de xarop daurat
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 2 cullerades d'aigua bullint
Passos
Part 1 de 3: Barrejar la massa
Pas 1. Barregeu els ingredients secs junts
En un bol gran, barregeu 1 tassa (90 grams) de civada enrotllada, 1 tassa (125 grams) de farina per a tots els usos, 1 ½ tassa (300 grams) de sucre blanc i ¾ tasses (60 grams) de coco en flocs. Barregeu els ingredients junts amb una cullera gran o un batedor.
El coco en escates també es pot anomenar coco dessecat
Pas 2. Escalfeu l'almívar i la mantega en una cassola
Poseu una salsa petita a la cuina a foc lent. A continuació, afegiu ½ tassa (4 unces) de mantega i 1 cullerada de xarop daurat. Deixeu que la mantega es fongui completament. Remeneu bé la barreja per incorporar l’almívar a la mantega fosa.
Si no trobeu xarop daurat a la vostra botiga de queviures local, penseu a comprar-lo en línia. En cas contrari, substituïu una quantitat igual de mel
Pas 3. Barregeu el bicarbonat i l’aigua
Utilitzeu un bol petit o una tassa. Barregeu l'aigua bullint i el bicarbonat de sodi per formar una pasta. Utilitzeu la part posterior d’una cullera de metall per aixafar els grumolls del bicarbonat de sodi. Si deixeu els grumolls, és possible que no es barregin correctament amb la massa.
Si us preocupen els grumolls del bicarbonat de sodi, tamigueu el bicarbonat de sodi a la tassa o al bol abans d’afegir-hi aigua
Pas 4. Afegiu la barreja de bicarbonat de sodi a la cassola
Col·loqueu immediatament la barreja de bicarbonat i aigua a la mantega fosa i l’almívar daurat. Feu servir un batedor per incorporar completament els ingredients. Seguiu remenant fins que es formi una capa d'escuma blanca a la superfície de la barreja. Apagueu el foc.
Si la barreja comença a bullir, reduïu el foc. En cas contrari, podeu cremar la mantega
Pas 5. Combineu els ingredients secs i humits
Aboqueu la barreja de mantega directament als ingredients secs. Utilitzeu una espàtula o una cullera per coure per raspar els costats del cassó. A continuació, utilitzeu una cullera gran per barrejar-ho tot suaument. Continueu remenant fins que la barreja sigui uniforme. La massa s’adherirà a la cullera i als costats del bol però mantindrà la seva forma.
- Si la massa està massa seca, afegiu-hi unes gotes d’aigua.
- Si la massa està massa mullada, escampeu-hi una mica de farina.
Pas 6. Coure la massa immediatament o congelar-la
Molta gent creu que les galetes Anzac són les millors quan s’acaben de coure. Tot i això, si prepareu una gran quantitat de galetes abans d’hora, podeu congelar la massa fins a tres mesos. Per fer-ho, col·loqueu un gran full d’embolcall de plàstic. A continuació, col·loqueu la massa sobre l’embolcall de plàstic en una llarga línia. Feu rodar l’embolcall de plàstic al voltant de la massa per crear un registre de massa de galetes i poseu-la al congelador.
- Quan estigueu a punt per coure les galetes, només heu de tallar petits discos de massa de galetes congelades del registre amb un ganivet serrat.
- Deixeu descongelar el registre durant una o dues hores abans de tallar-lo a rodanxes.
Part 2 de 3: coure les galetes
Pas 1. Escalfeu el forn
Ajusteu el forn a 350 Fahrenheit (175 centígrads) durant deu o quinze minuts. Si el forn té una funció automàtica de "Precalentament", seguiu les instruccions del fabricant quan preescalfeu el forn.
Pas 2. Prepareu les safates per coure
Trieu dues safates grans de 26 per 18 polzades (66 per 46 centímetres). A continuació, unteu les paelles amb un pal de mantega i espolseu-les amb farina. Com a alternativa, cobriu les safates amb paper de cera o una estora de coure de silici.
Si feu un lot més petit de galetes, podeu utilitzar safates de forn més petites
Pas 3. Col·loqueu boles de massa a les safates de forn
Utilitzeu una cullera per treure una petita quantitat de massa a les mans. A continuació, feu rodar la massa en una bola de mida nou. Col·loqueu la pilota a la cantonada de la safata de forn. Deixeu uns cinc centímetres d’espai al voltant de cada bola de massa.
Introduïu una forquilla en una tassa d’aigua i premeu els dents a la part superior de les galetes per crear un patró tradicional de galetes Anzac
Pas 4. Coure les galetes
Comproveu les galetes periòdicament. Deixeu-los coure de divuit a vint minuts o fins que la superfície superior del bescuit estigui rossa. Si us agraden les galetes cruixents, deixeu-les coure durant un minut més.
- Si el forn no té cap panell de vidre, haureu d’obrir la porta per comprovar el color de les galetes. Comproveu-ho ràpidament i amb moderació per evitar que surti tota la calor del forn.
- Si heu utilitzat massa congelada, és possible que hagueu de coure les galetes durant un minut o dos més.
Pas 5. Refredeu les galetes sobre una reixeta
Quan les galetes estiguin cuites, traieu les safates del forn. A continuació, poseu una reixeta de filferro gran sobre una tovallola de cuina o una paella de forn neta. Feu servir una espàtula per transferir les galetes a la reixeta per refredar-les completament.
Un cop refredades les galetes, serveix-les o guarda-les en un recipient hermètic fins a dues setmanes
Part 3 de 3: Creació de variacions
Pas 1. Coure galetes Anzac sense gluten. Podeu gaudir d’aquestes delicioses galetes encara que no pugueu gaudir de productes amb gluten. Per fer-ho, utilitzeu una barreja igual de farina d’arròs integral i blanc en lloc de farina per a tots els usos.
- Per exemple, si la vostra recepta de galetes requereix una tassa de farina per a tots els usos, utilitzeu mitja tassa de farina d’arròs blanc i mitja tassa de farina d’arròs integral.
- La civada enrotllada és natural sense gluten. Tot i això, si sou especialment sensibles, compreu marques que es processin en instal·lacions sense gluten.
Pas 2. Afegiu ingredients addicionals
Molts australians es veuran fruncits amb el dolç afegit al seu bescuit més patriòtic. No obstant això, les cruixents notes daurades de les galetes Anzac es poden millorar amb una varietat de sabors. Incorporeu-hi les darreres addicions, just abans de la barreja final de la massa. Per exemple, penseu a afegir:
- Xips de xocolata
- Ratlladura de taronja i una cullerada de suc de taronja acabat d’esprémer
- Xarop d’auró en lloc de xarop daurat
- Panses
Pas 3. Creeu galetes més cruixents
Si preferiu galetes cruixents, semblants al toffee, només cal afegir una cullerada addicional de xarop daurat a la vostra recepta de galetes. El xarop daurat extra realçarà les notes torrades del galet i crearà un esmalt brillant a l’escorça exterior.
