Com cultivar bolets comestibles (amb imatges)

2024 Autora: Robert Blare | [email protected]. Última modificació: 2024-02-02 02:06

Els bolets són deliciosos, però les varietats gourmet poden ser costoses i difícils de trobar fresques. Si sou un gran aficionat a la cuina amb bolets, podeu mantenir la cuina ben assortida i diversa creant les vostres pròpies varietats, garantint que sempre tingueu un fong fresc per cuinar. En aquest article s’explicarà com seleccionar varietats, mètodes de fructificació i tècniques de cocció per als bolets.

Passos

Part 1 de 3: Selecció de varietats

Pas 1. Compreu la posta de bolets de la vostra varietat desitjada

Si sou un cultivador de bolets experimentat, podeu demanar espores i inocular els vostres propis pastissos fructífers, però per començar i assegurar una fructificació amb èxit, normalment és millor comprar una "posta" preinoculada, que sol estar disponible en bosses mixtes. Tot el que heu de fer per cultivar bolets és preparar aquestes postes en un medi de cultiu adequat, mantenir-les en un lloc humit i fosc i esperar.

• Si us voleu dedicar al cultiu de bolets, assegureu-vos de seleccionar una varietat que us agradarà menjar.

  1. Penseu en l’humil bolet de botó. Té molts noms: crimini, botó, bolet blanc, bolet de taula, però l’agaricus bisporus és un dels bolets més populars, versàtils i deliciosos que podeu cultivar. Prou contundent per fer a la brasa, però prou delicat per a amanides i salsitxes, no us podeu equivocar amb el botó.

     

     Els bolets venuts com a cremini i portobellos (tots dos agaricus bisporus) són essencialment bolets de botó blanc que s’han descartat perquè no tenien la blancor venible. Més recentment, a mesura que els gustos han canviat, aquests bolets que abans es van descartar s’han popularitzat, tot i que essencialment són la mateixa varietat. El bolet portobello és simplement un agaricus bisporus que es madura lleugerament, fins que el capell s’obre i es torna grollós

  2. Cultivar uns taps de vi. No tan comú com el portobello, però similar en textura, sabor i cor, el tap de vi stropharia rugosoannulata és un bonic bolet de color vermell marronós amb una tija blanca brillant. Tan versàtil com les varietats de botons, la tapa del vi pot ser un canvi de ritme a la cuina. Impressiona els teus amics en un sopar amb aquest bolet que rarament s’utilitza arrencat directament del jardí.

     

  3. Cultivar shiitakes. Cultivada per les seves propietats nutricionals (el shiitake ha demostrat efectes de reducció del tumor), aquesta varietat japonesa es tradueix com a "bolet de roure". Cultivats en troncs, els deliciosos i rics casquets del bolet shiitake són perfectes per a sopes i guisats, així com per a un risotto de bolets assassí. Les tiges són una mica difícils de mastegar quan es couen, però encara són molt útils per aromatitzar el brou.

     

  4. Proveu alguns bolets d’ostra. Un bolet popular per escollir, el pleurotus ostreatus es coneix comunament com el bolet d’ostra pel seu sabor delicat i el seu aspecte semblant a l’ostra. Cultivat en troncs com el shiitake, el bolet d’ostra és fàcil de cultivar i, fins i tot, és més fàcil de menjar.

     

Part 2 de 3: Cultiu i collita de bolets

Mètode Terrari

Pas 1. Trieu un refrigerador o terrari amb tapa

Es poden utilitzar refredadors d’escuma de poliestirè, terraris de plàstic o fins i tot safates de cultiu velles cobertes amb suficient paper de diari mullat per cultivar bolets en un entorn adequat.

• Si teniu un soterrani fosc on cultivar els vostres bolets, no necessàriament necessiteu una cambra de cultiu amb tapa. Utilitzeu o construïu safates de 6 polzades de profunditat per cultivar-hi els bolets.
• Utilitzeu un dipòsit de peix vell o un contenidor d’emmagatzematge de plàstic per cultivar bolets en climes més secs o si no teniu un soterrani on cultivar els bolets i necessiteu regular la temperatura amb més facilitat.

Pas 2. Ompliu el recipient amb un mitjà adequat per al cultiu de bolets

Podeu comprar els vostres propis llits premesclats per cultivar bolets o fer-ne els vostres. Materials tan diversos com fem, farina de sègol, vermiculita i serradures s’utilitzen amb èxit per cultivar diferents varietats de bolets comestibles, però la barreja bàsica haurà d’incloure compost i estelles de fusta.

• El medi és molt important, perquè els bolets, a diferència de les plantes, no poden fabricar els seus propis nutrients i necessiten una barreja adequada de sucres, midons, cel·lulosa i nitrogen. El tipus de substrat que voleu crear per fer créixer els bolets depèn de la varietat que vulgueu cultivar:
• Un compost a base de purins és el més adequat per a les varietats de botons. És adequat el fem de cavall ric en palla, envellit fins al pH adequat. Molts productors de grans dimensions tenen més facilitat per fer compost a partir de farratge de blat de moro, palla, molsa de torba, dipòsit i terra verda.
• Per preparar un substrat fructífer per a la posta de múrgola, barregeu un 80% de petites estelles de fusta dura, un 10% de casc d’arròs, un 5% de farina de soja i un 5% d’esfag, i afegiu-hi una mica de calç per ajustar el pH a 7,1 a 7,3. A continuació, combineu 5 parts d'aquesta barreja amb 2 parts de sorra i 3 parts de terra en terra i barregeu bé.

Pas 3. "Planteu" la posta del bolet

Planteu la posta a unes dues polzades de profunditat al substrat, distanciats de les altres plantacions.

Com a alternativa, podeu espolvorear la cambra de cultiu amb la posta i cobrir-la amb compost

Pas 4. Mantingueu la cambra a 70 graus Fahrenheit, o 21 graus centígrads

Es pot utilitzar el dipòsit en una habitació climatitzada o a la llum solar directa per regular la calor. Les arrels trigaran unes 3 setmanes a estendre’s al medi.

Voleu comprovar si hi ha miceli fi, fil blanc i fi, que serveixi com a base arrel dels bolets. Quan veieu que es produeix aquesta formació semblant a una teranyina, col·loqueu el recipient en una habitació o soterrani enfosquits, de manera que la temperatura es redueixi fins a 16 graus centígrads (60 graus Fahrenheit) i cobreixi la posta amb una capa normal de 2,5 cm (1 polzada) terra en test

Pas 5. Polvoritzeu la superfície del sòl amb aigua per mantenir-la una mica humida

Feu això amb regularitat. Un drap mullat també és útil per mantenir humits els bolets i la terra. Si manteniu el contenidor en un espai interior climatitzat, és necessari ruixar cada dia.

Pas 6. Mantingueu la humitat i la temperatura del drap i del sòl durant 3 a 4 setmanes

Durant aquest temps, vigileu els problemes. És possible que hàgiu de començar de nou si observeu punts de fong negre o si els vostres substrats estan massa saturats i viscosos. Traieu el drap que va aparèixer el vostre bolet un cop els bolets comencin a sortir del sòl.

Pas 7. Colliu els bolets

Els bolets estan a punt per recollir-se quan s’aixeca el "vel" que connecta la tapa amb el graó del bolet. Tan bon punt veieu que això passa, els bolets tenen la seva òptima maduresa i deliciós. Tria’ls.

• No els tireu del substrat i arrisqueu a deixar anar altres bolets. Mantingueu-los fermament i torceu-los, o utilitzeu un ganivet petit per tallar-los a prop de la base.
• Escollir els bolets regularment és important: no espereu. Mantenir els bolets madurs fora del camí permet que l’escombreria continuï estenent-se, donant lloc a una collita fructífera.

Mètode de registre

Pas 1. Comenceu amb troncs de fusta dura i endolleu el tap

Podeu comprar troncs preinoculats directament a proveïdors de postes o començar amb troncs normals de tall fresc amb l’escorça intacta. El roure és ideal, però també podeu utilitzar altres fustes dures com l’auró dur, el carpen, la fusta de ferro o la goma dolça. Independentment de la vostra elecció, els troncs han de tenir 1,2 m de llarg i de 10 a 20 cm de diàmetre. Si utilitzeu els vostres propis registres, també necessitareu "engendrar la posta" o cilindres de generar bolets específicament per créixer en els troncs. Els bolets d’ostra i el shiitake són dues varietats que normalment es venen com a engendrador.

Per obtenir els millors resultats, talleu els troncs a finals d’hivern o primavera. La fusta és més rica en sucres en aquest moment, de manera que els bolets tenen més de què alimentar-se

Pas 2. Inoculeu els registres

Si comenceu amb els vostres propis registres, inoculeu-los en un termini de tres setmanes després de tallar per aturar el creixement d’organismes indesitjables:

• Si la fusta està inusualment seca a causa de la sequera o durant un llarg període d’emmagatzematge després de la tala (més d’un o dos mesos), poseu els registres en aigua neta durant un o dos dies i deixeu-los assecar completament.
• Neteja suaument tota molsa, líquens i altres organismes que puguin competir amb els teus bolets.
• Traieu un patró en forma de diamant de forats de 3 a 8 polzades (7,6-20,3 cm) a cada tronc. Utilitzeu una broca de 5/16 de polzada (7,9 mm) i feu cada forat amb la profunditat suficient per inserir la clavilla.

Pas 3. Introduïu l'endoll amb una coberta de cera

Toqueu el tap que apareix completament a cada forat amb un martell o utilitzeu l'eina d'inoculació inclosa en alguns tipus de kits de spawn. Eliminar qualsevol excés sobrant que sobresurt i, a continuació, tapar els forats amb una fina capa de cera d’abella o cera de formatge per protegir la posta de les plagues. La cera s’ha d’escalfar prou calenta per fondre-la, però no més calenta, per evitar que s’encengui un foc.

Pas 4. Mantingueu els registres a l’ombra

Eviteu el vent i el sol. Podeu comprar mantes de fruita per cobrir els troncs o trobar una ubicació amb un 60% de cobertura d’ombra per permetre que els vostres troncs tinguin temps de fructificar. Una ubicació propera a un edifici o arbres de fulla perenne és ideal, ja que ofereixen ombra durant tot l'any.

Pas 5. Mantingueu els troncs humits fins que es formin bolets

És important que els troncs estiguin saturats d’un 50% d’aigua perquè la posta pugui establir-se. Per obtenir els millors resultats, configureu un sistema de nebulització o aspersor per obtenir una nebulització lleugera durant un llarg període de temps. En lloc d'això, podeu ruixar fortament amb una mànega (o pluja) durant dues o tres hores dues vegades per setmana, però pot ser que sigui menys fiable.

Pas 6. Deixeu de ruixar quan els bolets fructifiquin

Quan vegeu que el miceli blanc arriba als extrems del registre, comenceu a comprovar regularment si hi ha fructificació (la formació de petits "pins" de bolets que creixeran a mida completa). Deixeu de regar un cop això passi a menys que experimenteu un clima molt calent i sec. La fructificació dura entre cinc i dotze mesos per als bolets shiitake. Els bolets d’ostra poden estar preparats en molt menys temps, però tots els bolets necessiten almenys una temporada càlida abans de fructificar.

Si deixeu que la fructificació es produeixi de manera natural, la majoria o tots els vostres bolets estaran a punt a la primavera i la tardor. Els cultivadors comercials solen practicar "fructificació forçada" a l'estiu i a l'hivern, remullant els troncs i controlant la temperatura i la humitat per a la producció durant tot l'any. La fructificació forçada és més difícil i requereix molta mà d’obra

Pas 7. Colliu els bolets

Quan veieu que el vel del bolet s’allunya de la tija, és hora de collir les vostres ostres i els vostres shiitakes. Retireu-los o talleu-los amb un ganivet. Podeu deixar que els bolets creixin abans de collir, però això reduirà el nombre total de bolets collits per registre.

Pas 8. Comenceu una nova collita en sis o vuit setmanes

Després d’aquest període de descans, els vostres registres estaran preparats per a la nova generació.

Part 3 de 3: Cuinant els bolets

Pas 1. Prepareu els bolets per menjar raspant-los de brutícia

No cal sucar els bolets ni rentar-los considerablement per preparar-los. Utilitzeu una tovallola de paper per raspallar qualsevol brutícia o partícules perdudes dels bolets i retallar els extrems de la tija. Descarteu completament les tiges dels xiitakes o guardeu-les per fer ceps o guisats.

Algunes persones discrepen del mètode adequat per netejar els bolets. Podeu mullar-los i mullar-los no arruïnarà els bolets, sobretot si els mengeu de seguida, però no cal. Assegureu-vos que no hi hagi grans taques brutes i que s’hi mengin bé

Pas 2. Feu bolets marinats

Una de les maneres més senzilles i delicioses de preparar i menjar els bolets frescos és cuinar-los ràpidament amb mantega i oli i deixar-los refredar durant la nit per obtenir sabor. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• Una lliura de bolets frescos, de qualsevol varietat, trossejats en quarts o meitats
• una cullerada de mantega
• tres cullerades d’oli d’oliva
• mitja ceba picada (o escalunyes, si ho preferiu)
• dos grans d'all picats
• mitja tassa de vi negre sec
• un grapat d’herbes verdes picades, com l’orenga, la farigola o el julivert
• sal i pebre al gust
• Escalfeu la mantega i una petita quantitat d’oli d’oliva en una paella a foc mig-alt fins que la mantega bulli. Afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-ho coure fins que quedi translúcid.
• Afegiu-hi els bolets. No remeneu ni un ni dos minuts fins que no sentiu que comencen a cruixir. Això vol dir que s’està alliberant l’aigua. Escampeu-les amb sal i pebre i tireu-les per arrebossar-les amb l'all i les cebes. Continueu daurant els bolets.
• Afegiu-hi més oli mentre el líquid es vagi coent i desglaceu la paella amb el vi negre. Deixeu coure una mica del líquid i afegiu-hi les herbes picades i el condiment al gust. Podeu menjar-lo ara per fer un guarniment deliciós o transferir-lo a un recipient per refredar-lo durant la nit.

Pas 3. Feu una truita de bolets

Els bolets i els ous es combinen bé, combinant un substitut carnós i substancial al porc. És perfectament senzill i alhora complex.

Pas 4. Experimenteu amb els vostres bolets

La cuina dels bolets és versàtil i deliciosa en qualsevol manera de preparar-los. Utilitzeu la vostra imaginació i proveu diferents combinacions. Podeu fer:

• Risotto de bolets
• Pizza de bolets
• Sopa de bolets
• Stroganoff de bolets
• Bolets farcits

Pas 5. Penseu a assecar els bolets

Si acabeu amb diversos quilos de bolets frescos, pot ser difícil fer-los servir alhora. Penseu a invertir en un deshidratador d’aliments per mantenir la cuina ben proveïda de productes propis durant tot l’any.

Vídeo: mitjançant aquest servei, es pot compartir informació amb YouTube

Consells

• El que necessiteu: postes de bolets (actuen com a llavors de bolets), contenidor, terra per a testos, drap, mitjà
• Si conreu a l’aire lliure, els bolets necessitaran un 60% d’ombra.
• Compreu els vostres fills de bolets des d’un lloc de bona reputació.

Advertiments

• No utilitzeu bolets blancs a sota! Aquests són verinosos!
• quan feu servir estelles de fusta com a mitjà, comproveu que el bolet pugui tolerar aquest tipus de fusta.
• Serà més difícil conrear bolets fora del principi.