Probablement heu vist diverses receptes que requereixen l’ús d’un forn holandès. Un forn holandès és una olla resistent amb tapa, tradicionalment feta de ferro colat (o de vegades d’acer). La tapa sol tenir un llavi perquè pugueu apilar carbons i cuinar a la part superior de la tapa. I, el forn holandès pot tenir tres potes petites perquè pugueu posar-lo al foc quan cuineu a l’aire lliure. També podeu utilitzar un forn holandès molt semblant a qualsevol altre aparell de cuina, cuinant a l'interior a la cuina o al forn.
Passos
Part 1 de 2: Cuinar amb el forn holandès
Pas 1. Coure amb el forn holandès
Podeu cuinar pa, pizzes, pastissos i altres postres al forn holandès col·locant carbons calents a la part superior de la tapa i a sota del forn holandès ple de menjar. Per coure, hauríeu de col·locar més carbons a la part superior de la tapa que a sota del forn holandès. D’aquesta manera s’evitarà que els aliments del fons es cremin.
Tingueu en compte el diàmetre del forn holandès. Per esbrinar quants carbons de briquetes de carbó posar a sobre, afegiu-ne 3 al diàmetre. Per determinar el nombre inferior, resteu 3. Per exemple, si teniu un forn holandès de 12 polzades, necessitareu 15 carbons a la part superior i 9 a la part inferior
Pas 2. Bullir aigua o menjar al forn holandès
Com que intenteu escalfar aigua o un estofat semblant a un líquid, hauríeu de col·locar tots els carbons calents a sota del forn holandès. Això concentrarà ràpidament la calor a prop del fons de l’olla. També heu de col·locar tots els carbons a sota del forn holandès si voleu fer-los servir per fregir aliments.
Tot i que podeu fer servir la tapa quan feu bullir el menjar o l’aigua, no heu de posar carbons a la part superior de la tapa. Tenir carbons calents a la tapa d’un forn holandès ple de líquid bullent podria ser perillós i difícil d’eliminar
Pas 3. Utilitzeu la tapa com a planxa o paella
Si voleu fregir ràpidament l’esmorzar, gireu la tapa cap per avall i col·loqueu-la directament sobre els carbons calents. Vigileu el menjar per assegurar-vos que es cuina completament i que no es crema. És possible que vulgueu utilitzar aquest mètode per fregir cansalada, ous, creps o salsitxes.
La majoria de tapes de forn holandeses són lleugerament poc profundes, amb una immersió al mig perquè puguin contenir ingredients corrents
Pas 4. Proveu la cocció del forat de mongetes
Cavar un forat d’uns 3 metres de profunditat i folrar-lo amb roques. Hauríeu de ser capaç de fer-hi foc. La calor del foc de llenya hauria d’escalfar les pedres de manera que pugueu baixar el forn holandès al forat i cuinar el menjar. Tapeu la tapa del forn holandès amb carbons i paleu la brutícia sobre el forat. Això atraparà la calor. Haureu de deixar el forn holandès per cuinar, normalment durant la nit.
- Tingueu en compte que les roques del forat trigaran unes quantes hores a escalfar-se prou abans de poder baixar l’olla de fesols.
- És una bona idea bullir les mongetes seques durant una hora i després submergir-les en aigua durant la nit abans de començar a utilitzar el forat de les mongetes per coure-les.
Pas 5. Penseu a apilar els forns holandesos
Si necessiteu cuinar un àpat nombrós per a una multitud o simplement voleu una mica de varietat en el menjar que esteu cuinant fora, apileu diversos forns. Necessitareu almenys tres forns holandesos. Ompliu els forns holandesos d’aliments i col·loqueu els carbons calents a sota del més gran. Col·loqueu carbons calents a la tapa i, a continuació, apileu un altre forn holandès directament a sobre. Poseu carbons sobre la tapa d’aquest forn i apileu-ne un altre de holandès. Acabeu col·locant carbons a la tapa del forn holandès superior i deixeu coure els aliments.
Podeu utilitzar forns holandesos de la mateixa mida o podeu fer-ne nivells. Per exemple, utilitzeu un forn holandès de 14 polzades a la part inferior, un de 12 polzades al centre i un de 10 polzades a la part superior
Pas 6. Utilitzeu el forn holandès per rostir-los
Com que els forns holandesos mantenen bé la calor, són bons per rostir grans talls de carn. Escalfeu el forn convencional a 350 F (176 C). Escalfeu el forn holandès a la cuina i daureu la carn per obtenir un sabor més ric. Afegiu líquid i les verdures que vulgueu al forn holandès. Tapeu-lo i poseu-lo al forn convencional preescalfat. Coure el rostit durant una hora o dues (més si hi ha un os).
- Utilitzeu una tapa només si suporta la temperatura del forn. La majoria de les tapes del forn holandès haurien de funcionar, però eviteu posar una tapa al forn si el vostre té alguna part de plàstic. Només cal tapar-lo amb una làmina de paper d'alumini.
- També podeu utilitzar forns holandesos al forn per coure coses com pa de blat de moro, pastissos o cassoles.
Pas 7. Cuini a foc lent el menjar a l'estufa
Si voleu fer alguna cosa que trigui molt a foc lent, penseu a utilitzar el forn holandès. Simplement poseu el forn holandès als fogons i cuineu els aliments directament. Baixeu el foc una mica més baix del que esteu acostumat quan feu servir altres olles i deixeu que el menjar es vagi bullint a foc lent durant diverses hores. Per exemple, podeu fer un guisat amb boletes o xili.
Quan utilitzeu un forn holandès de ferro colat, no cal cuinar a temperatures tan altes, ja que el ferro colat manté molt bé la calor. Proveu de coure a foc mig
Part 2 de 2: Condimentar i netejar el forn holandès
Pas 1. Determineu si el forn holandès està esmaltat o nu
Per saber quin tipus de forn holandès teniu, mireu dins del forn holandès. Si és de ferro fos, apareixerà negre o gris i serà una mica accidentat. Si el forn holandès està esmaltat, quedarà blanc a l'interior i serà suau. Pot tenir esmalt negre mat que també serà més suau que un forn holandès de ferro colat sense protecció.
- Els forns holandesos de ferro colat no estan recoberts d’esmalt protector, de manera que cal condimentar-los abans d’utilitzar-los.
- Si el forn holandès té un recobriment protector, s’ha col·locat una porcellana a la superfície de ferro colat.
Pas 2. Netegeu el forn holandès esmaltat
No caldrà condimentar el forn holandès esmaltat, però sí que haurà de rentar-lo després de cada ús. Per netejar, rentar el forn holandès amb aigua sabonosa perquè s’eliminin completament els aliments. Eviteu l'ús de coixinets metàl·lics com la llana d'acer per netejar, ja que poden danyar l'acabat de l'esmalt. No renteu mai el forn holandès esmaltat al rentaplats.
Si l’esmalt blanc es taca, feu una pasta de bicarbonat i aigua. Fregui això a les taques i esbandiu-lo
Pas 3. Condimentar un forn holandès de ferro colat
Si el forn holandès no té esmalt protector, l’haureu de condimentar com qualsevol altre tros de cuina de ferro colat abans d’utilitzar-lo per primera vegada. Rentar i assecar completament el forn holandès mentre preescalfeu el forn a 162 C (325 F). Submergiu un drap o una tovallola de paper en oli vegetal o escurçament fos i apliqueu una capa fina a tot el forn holandès. Capgirar el forn holandès i coure-ho al forn durant 1 hora. Apagueu el foc i deixeu-lo refredar completament abans de manipular-lo.
És possible que vulgueu col·locar un tros de paper d’alumini a la part inferior del forn de manera que quan cuineu el forn holandès amb oli, el paper d’alumini atrapa els gotes que caiguin
Pas 4. Netegeu el forn holandès de ferro colat
Un cop heu cuinat amb el forn holandès, haureu de netejar-lo després de cada ús. Eviteu utilitzar sabó per rentar el forn holandès. En lloc d’això, utilitzeu aigua calenta i un raspall per netejar les restes d’aliments. Assecar completament el forn holandès amb una tovallola neta i abocar-hi una culleradeta d’oli. Utilitzeu un drap o tovallola de paper per netejar l’oli sobre tot el forn holandès.
Podeu utilitzar qualsevol oli que vulgueu. O, si voleu, podeu fondre l’escurçament vegetal per utilitzar-lo
Pas 5. Fregueu un forn holandès de ferro colat brut
Si us heu oblidat de netejar i condimentar correctament el forn holandès de ferro colat, haureu de fregar-lo amb aigua sabonosa amb llana d’acer o un coixinet per eliminar les restes d’aliments i l’òxid. Esbandiu el forn holandès i col·loqueu-lo al forn que estigui escalfat a 148 ºC durant 10 minuts perquè s’assequi completament. Regueu oli i un grapat de sal kosher al fons del forn holandès refredat. Fregueu la barreja amb un drap per eliminar completament l’òxid. Esbandiu el forn holandès i torneu a assecar-lo al forn. Salpebreu-ho com abans abans d’utilitzar el forn holandès.
- És possible que hagueu de repetir els passos de fregat, esbandida i assecat. Seguiu repetint el procés fins que el forn holandès estigui completament net.
- Si el forn holandès es torna marró o rovellat amb el pas del temps, probablement haureu de tornar-lo a provocar. Fregueu-lo net i amaniu-lo de nou.
Pas 6. Finalitzat
Consells
Normalment, podeu utilitzar un forn holandès com a substitut de gairebé qualsevol paella (paella, paella o olla)
Advertiments
-
Els forns holandesos conserven molt bé la calor. Recorda que el metall calent té el mateix aspecte que el metall fred.
Utilitzeu sempre mantes de forn per manipular el forn holandès.
