Els idli són un tipus de pastís d’arròs que es serveix per esmorzar amb sambar i xutney. Són especialment populars a molts països del sud de l’Índia. La forma més popular de fer-los és amb un vapor, però també podeu utilitzar una olla a pressió. El procés triga una estona perquè els ingredients s’han de remullar i fermentar, però els resultats valen la pena, per no dir deliciosos.
Ingredients
- ½ tassa (100 g) d'urud dal sencer o dividit (gram negre)
- ½ cullerada de llavors de fenigrec
- ¼ tassa (37 g) de poha (arròs aplanat)
- 1 tassa (225 g) d'arròs cuit (idli-dosa o de gra curt)
- 1 tassa (225 g) d’arròs bastami
- Aigua, per remullar
- Sal, al gust
- Oli, per greixar les paelles
Serveix per a 4 persones
Passos
Part 1 de 3: Esbandir i sucar els ingredients
Pas 1. Esbandiu les llavors d'urud dal i de fenigrec fins que l'aigua quedi neta
Col·loqueu ½ tassa (100 g) d’urud dal (gram negre) i ½ cullerada de llavors de fenigrec en una olla. Ompliu l’olla amb aigua i, a continuació, feu servir la mà per fer girar l’urud dal i les llavors al voltant. Escorreu l'aigua de l'olla i, a continuació, repetiu el procés 1 a 2 vegades més.
- Podeu utilitzar urud dal sencer o dividit.
- Com a alternativa, poseu les llavors d’urud dal i de fenigrec en un colador i, a continuació, manteniu-les sota l’aigua corrent. Tamiceu-los fins que l’aigua surti clara.
Pas 2. Remull el urud dal, les llavors i el poha en aigua durant 4 a 5 hores
Escorreu les llavors d'urud dal i de fenigrec 1 l'última vegada. Mantingueu-los a l’olla i afegiu-hi ¼ tassa (37 g) de poha i 1 tassa (240 ml) d’aigua. Deixeu l’olla de costat durant 4 a 5 hores.
- Poha també es diu "arròs aplanat".
- L’urud dal, les llavors de fenigrec i el poha s’aniran expandint a mesura que es mullin, així que assegureu-vos que l’olla sigui prou gran com per contenir el doble de la quantitat.
- Comenceu a esbandir l’arròs mentre l’urud dal, les llavors i el poha es remullen. D’aquesta manera, tots dos estaran preparats alhora.
Pas 3. Esbandiu l'arròs escalfat i l'arròs basmati fins que l'aigua quedi neta
Col·loqueu 1 tassa (225 g) d'arròs bullit i 1 tassa (225 g) d'arròs bastami en una olla. Ompliu l’olla amb aigua i, a continuació, arrossegueu l’arròs. Escorreu l'aigua i repetiu el procés de 2 a 3 vegades més.
- Per a l’arròs escalfat, feu servir arròs idli-dosa o arròs de gra curt.
- Utilitzeu una olla independent per a això. No utilitzeu la mateixa olla a la qual s’enfonsen l’urud dal, les llavors de fenigrec i el poha.
- També podeu esbandir l’arròs amb un colador sota aigua corrent. Tamiseu l'arròs amb els dits fins que l'aigua surti clara.
Pas 4. Remullar l'arròs en 2 tasses (470 ml) d'aigua durant 4 a 5 hores
Escorreu l’última aigua de l’arròs i aboqueu-hi 2 tasses (470 ml) d’aigua. Deixeu l’olla de costat durant 4 a 5 hores perquè l’arròs també es pugui sucar.
Part 2 de 3: Barrejar la batedora
Pas 1. Escorreu la barreja d'urud dal i traslladeu-la a una trituradora
Col·loqueu un colador sobre un bol o una gerra, i aboqueu-hi la barreja d’urud dal. Estalvieu l’aigua escorreguda i traslladeu la barreja d’urud dal a una trituradora.
També podeu utilitzar una batedora, batedora o processador d’aliments
Pas 2. Tritureu l'urud dal mentre afegiu l'aigua gradualment fins que quedi suau
Abocar 1⁄2 tassa (120 ml) d'aigua drenada d'urud dal al molí. Polseu el molinet durant uns segons i, a continuació, afegiu-ne un altre 1⁄2 tassa (120 ml) d'aigua urud dal drenada. Seguiu triturant i afegint aigua fins que la barreja quedi suau i esponjosa.
- Probablement no acabareu utilitzant tota l’aigua drenada, que està bé.
- La quantitat d’aigua que acabis utilitzant variarà una mica cada vegada. Planifiqueu utilitzar aproximadament 1 1⁄2 tasses (350 ml) d’aigua per cada ½ tassa (100 g) d’urud dal.
Pas 3. Transferiu la barreja barrejada a un recipient gran
El recipient ha de ser prou profund per contenir també l’arròs. També heu de deixar prou espai perquè l’arrebossat final s’expandeixi. Una olla de cuina gran hauria de funcionar bé per a això.
Pas 4. Escorreu l'aigua de l'arròs i, a continuació, afegiu-hi l'arròs a la trituradora
Utilitzeu el mateix procés que vau fer per a la barreja d’urud dal. Col·loqueu el colador sobre una gerra i, a continuació, aboqueu-hi l'arròs. Poseu l’arròs a la trituradora i estalvieu l’aigua de l’arròs.
No cal netejar el molí, però si es pot fer-ho. Tot es barrejarà al final de totes maneres
Pas 5. Barregeu l'arròs amb 1⁄2 tassa (120 ml) d’aigua fins que quedi gruixuda i granulosa.
Aboqueu una mica de l'aigua reservada a la trituradora. Tanqueu la trituradora i premeu-la durant uns segons. Afegiu una mica més d’aigua i torneu a impulsar-la. Seguiu endavant fins que l’arròs s’assembli a una massa grossa.
Feu servir fins a 1⁄2 tassa (120 ml) d’aigua. A diferència de la barreja d’urud dal, la barreja d’arròs ha de ser gruixuda.
Pas 6. Incorporeu la barreja d'arròs a la barreja d'urud dal, juntament amb una mica de sal
Aboqueu l'arròs barrejat a l'urud dal barrejat. Salpebreu-ho amb arròs i remeneu-ho tot fins que el color i la textura siguin consistents.
Pas 7. Tapeu l'olla amb una tapa i deixeu-la en un lloc càlid de 8 a 10 hores
Una cuina càlida seria ideal. Si la vostra llar està per sota de la temperatura ambient, poseu l’olla al forn i enceneu la llum del forn. Deixeu la massa tapada i sense molestar durant 8 a 10 hores mentre fermenta.
- Si el vostre recipient o recipient no té tapa, feu servir un plat gran. Tapeu l’olla o el recipient amb una manta, si cal, per assegurar-vos que no hi entra aire.
- Si feu servir un forn, no l’engegueu. La llum generarà prou calor per fermentar la massa.
Pas 8. Remeneu la massa fermentada i afegiu-hi una mica de sal o bicarbonat, si cal
Després de passar de 8 a 10 hores, obriu l'olla i feu que la massa estigui remenant. L’arrebossat ha de tenir un aspecte bombollós. Si no és així, incorporeu-hi una mica de bicarbonat de sodi. Això ajudarà a tornar-lo a fer bombolles, que és clau per crear un idli perfecte.
En aquest moment, podeu afegir sal si no creieu que la massa és prou salada
Part 3 de 3: Fer vapor de l'Idli
Pas 1. Aboqueu la massa a les paelles idli greixades
Cobriu els pous d’una paella amb una mica d’oli i, a continuació, utilitzeu un cullerot per abocar-hi la massa. No ompliu els pous fins a la vora; deixeu només una petita quantitat d'espai.
- Repetiu el procés per a tots els paquets idli del conjunt.
- Per a això, heu d’utilitzar un paquet idli especial. Té la forma d’un disc metàl·lic amb 3 a 4 pous rodons.
Pas 2. Feu lliscar les paelles al suport, compensant els pous
El vostre conjunt de paelles idli hauria d'haver estat equipat amb un suport de metall o un émbol que us permetrà col·locar-lo en una olla a pressió. Feu lliscar les paelles idli al suport, assegurant-vos de compensar els pous de manera que no estiguin directament uns sobre els altres. Això permetrà que l’idli s’expandeixi.
Si manteniu les paelles amb els pous posats directament l’un sobre l’altre, els idli no tindran espai per expandir-se mentre es cuinen. Es quedaran aixafats
Pas 3. Feu bullir 1 polzada (2,5 cm) d'aigua en una olla a pressió
Ompliu l’olla a pressió amb 1 o 2 gots d’aigua o, per molt que necessiteu, ompliu-lo 2,5 cm (1 polzada). Feu bullir l'aigua a foc mig. Això pot trigar de 3 a 4 minuts.
Pas 4. Introduïu la cassola idli a la cuina, tapeu-la amb una tapa i obriu la ventilació
Assegureu-vos que col·loqueu el plat idli directament a l’aigua. La paella hauria de tenir uns peus a la part inferior, de manera que l’idli no es mullarà. Tanqueu bé la tapa de l'olla a pressió, però deixeu oberta la ventilació.
En algunes olles a pressió, de fet, heu de treure tota la ventilació
Pas 5. Deixeu coure l’idli entre 10 i 15 minuts i, a continuació, traieu-lo
Els idli estan a punt quan enganxeu un escuradents al centre i surt net. Han de ser lleugers, inflats i esponjosos. Utilitzeu el mànec del suport per aixecar les paelles de la cuina. Col·loqueu tot l’article sobre una superfície segura per calor.
Aneu amb compte a l’hora d’obrir l’olla a pressió. Tot i que heu deixat el respirador obert, potser encara hi haurà molta vapor calent
Pas 6. Deixeu refredar l'idli durant 5 minuts abans de retirar-los i servir-los
Utilitzeu una cullera humida per treure l’idli dels motlles i transferir-los a un plat. Serviu-los per esmorzar amb sambar i xutney.
El xutney de coco es combina especialment bé amb l’idli. També tenen un sabor deliciós amb rasam i chutney de cacauet
Consells
- Emmagatzemeu les restes d’idli en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana.
- Torneu a escalfar l’idli refrigerat al microones. Humitegeu-les primer i, a continuació, tapeu-les amb un paper absorbent. Escalfeu-los uns minuts o fins que tornin a estar calents.
- Podeu preparar la massa amb antelació i refrigerar-la fins a 1 setmana. Tanmateix, assegureu-vos de tornar-lo a temperatura ambient.
